? 2020年，國(guo)內(nèi)期刊(kan)《動物營養(yǎng)(yang)學報》在(zai)線發(fā)表了上海(hai)海洋(yang)大學研(yan)究人員題為"兒(er)茶素對(dui)草魚生長(zhang)性能(neng)、血清抗(kang)氧化指標(biao)和肌肉品(pin)質的影(ying)響"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人(ren)員用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限公司(si)的Universal TA國產(chǎn)(chan)質構儀測定(ding)草魚肌(ji)肉的硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚(ju)性和回(hui)復性等質(zhi)構特性。

? 摘 要： 本試驗旨(zhi)在研(yan)究兒(er)茶素對(dui)草魚生長性能(neng)、血清抗(kang)氧化指(zhi)標和肌(ji)肉品質的(de)影響(xiang)。 試驗選(xuan)取平(ping)均體質(zhi)量為（18.5±0.2）g的草魚360尾(wei)，隨機分為6組(zu)，分別飼喂(wei)在基礎飼(si)料中添(tian)加0（對照組(zu)）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素的6種(zhong)飼料，每(mei)組3個(ge)重復(fu)，每個重復(fu)20尾。 試驗期60d。 結(jie)果表(biao)明：1）隨(sui)著兒茶素的(de)添加，各(ge)組間魚體增(zeng)重率和飼料(liao)系數(shù)無顯著(zhu)差異（P＞0.05），添加0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素顯(xian)著提高(gao)了魚(yu)體肥滿度（P＜0.5），顯著(zhu)降低了血清(qing)丙二醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其(qi)余各兒(er)茶素添加組血(xue)清超氧化(hua)物歧(qi)化酶活性均(jun)顯著高于對(dui)照組（P＜0.05），各(ge)組間在血清堿(jian)性磷酸酶(mei)和過氧化氫脫(tuo)氫酶活性(xing)上無(wu)顯著差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌(ji)肉游離(li)氨基酸和(he)脂肪酸組成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組的總氨基(ji)酸、呈味氨(an)基酸含量(liang)和C20:5、n-3不(bu)飽和(he)脂肪酸含量顯(xian)著高于(yu)對照組（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉(rou)水分、粗(cu)蛋白質、粗脂(zhi)肪、粗(cu)灰分含(han)量及肌(ji)肉質(zhi)構特(te)性、肌肉失(shi)水率(lv)以及肌(ji)纖維(wei)密度(du)和直徑上(shang)差異均不(bu)顯著（P＞0.05），但0.7和(he)0.9g/kg組的(de)肌肉膠原蛋(dan)白含量顯(xian)著高于對照組(zu)（P＜0.05）。 上述結(jie)果顯示，兒(er)茶素(su)對草魚生(sheng)長性能沒有(you)顯著影響，可(ke)提高血(xue)清抗氧(yang)化能力(li)，在一定程(cheng)度上(shang)改善肌肉(rou)品質。 草魚(yu)飼料中(zhong)兒茶素的推薦(jian)添加量為0.5-0.7g/kg。

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