? ? 質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭作為質(zhì)構(gòu)(gou)儀測試(shi)樣品(pin)的*配(pei)件，沒(mei)有質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)，質(zhì)構(gòu)儀就無(wu)法檢測出樣品(pin)的硬度、彈性(xing)、粘性、回復性(xing)、咀嚼性(xing)、拉伸強(qiang)度、斷(duan)裂強度和凝(ning)膠強度等(deng)物性(xing)指標。然(ran)后質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)有柱(zhu)形探頭、針型(xing)探頭、球形探頭(tou)、錐形探頭(tou)、剪切裝置、輕型(xing)切刀、拉伸(shen)探頭(tou)等400多套，那么在(zai)測試樣品(pin)的過程(cheng)中，如何選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭(tou)呢？

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（1）根據(jù)不同(tong)的應用領(lǐng)域和(he)不同的樣品來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)

? ? 應用(yong)質(zhì)構(gòu)儀的領(lǐng)域(yu)不同，樣品不同(tong)，需要的探頭(tou)可能是不(bu)一樣的(de)。比如測試(shi)果蔬(shu)樣品，可(ke)以選擇針型(xing)探頭來測試(shi)果蔬(shu)表皮(pi)的脆度(du)和表皮強度，而(er)在其他食品領(lǐng)(ling)域，針型探頭相(xiang)對來(lai)說用的就比(bi)較少。

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（2）根據(jù)測試樣品(pin)的物(wu)性指標來選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)

? ? 如果(guo)需要通過全(quan)質(zhì)構(gòu)分析（TPA）測(ce)試樣品的彈(dan)性、回復(fu)性、咀(ju)嚼性等指標，那(na)么原則(ze)上探頭(tou)的面(mian)積要大于樣品(pin)的面積，如(ru)果探頭面積小(xiao)于樣品面積時(shi)，在有(you)些時候探(tan)頭對樣品不僅(jin)會發(fā)生(sheng)壓縮作(zuo)用，還有可能(neng)發(fā)生(sheng)剪切作用，破壞(huai)樣品，從而(er)獲得的彈性(xing)、回復性和咀嚼(jue)性等指標(biao)不真實(shi)。

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（3）根據(jù)、國(guo)家和行業(yè)標準(zhun)來選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 在一些(xie)、國家和(he)行業(yè)標準中，會(hui)使用特(te)定的(de)探頭來測定(ding)樣品的某個(ge)指標。在這種情(qing)況下，我們就可(ke)以選擇標準(zhun)的探頭(tou)來測試樣品，從(cong)而獲得樣(yang)品的(de)特定(ding)指標。比(bi)如2018年出的(de)冷凍(dong)魚糜凝(ning)膠強度測(ce)定國家標準GBT36187-2018規(guī)(gui)定質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)冷凍(dong)魚糜的凝(ning)膠強度(du)，需要用(yong)5mm的球形探頭。與(yu)質(zhì)構(gòu)儀相(xiang)關(guān)的食品標準(zhun)所需探(tan)頭如下