? ?柿子作(zuo)為一種重(zhong)要的傳統(tǒng)水果(guo)，不僅含有多種(zhong)糖類及礦物(wu)質(zhì)（如碘、鈣、磷(lin)、鐵、鋅等），還含有(you)類胡蘿卜素、膳(shan)食纖維、VC等活(huo)性成分，其中，黃(huang)酮、單寧、酚酸(suan)類物質(zhì)含量(liang)豐富。

? ?柿子的硬度是(shi)柿子重要的(de)品質(zhì)指(zhi)標(biāo)，通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測(cè)定柿子的(de)硬度(du)，以期為柿子的(de)加工利用提供(gong)理論依(yi)據(jù)。

1、硬度測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物(wu)性分析儀(yi)）

探頭：P/5柱形(xing)探頭(tou)

? ?將柿(shi)子去皮（厚(hou)度約為2 mm）后(hou)，采用5mm柱形(xing)探頭進(jìn)(jin)行測(cè)定，在每(mei)個(gè)柿(shi)子的赤(chi)道位置上(shang)隨機(jī)測(cè)(ce)定3 個(gè)點(diǎn)。測(cè)試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模(mo)式：穿刺

測(cè)試前(qian)速度：1.0mm/s

測(cè)試速(su)度：1.0mm/s

測(cè)試(shi)后速度(du)：2.0mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式(shi)：距離 6mm

測(cè)定結(jié)果：可以測(cè)(ce)定柿子(zi)的硬度。