近日，北華(hua)大學(xué)(xue)林學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《包裝工程(cheng)》發(fā)表了題為"殼(ke)聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂膜(mo)的制備及對豬(zhu)肉保鮮效(xiao)果的研究"的(de)研究論(lun)文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測定(ding)殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜的(de)拉伸強(qiáng)度(du)（TS）和斷裂(lie)延伸(shen)率（EAB）。

摘要(yao)：目的 以(yi)殼聚(ju)糖為成膜基(ji)質(zhì)，辣椒素(su)為抑菌活性成(cheng)分，復(fù)配甘油(you)和明膠，研制一(yi)種有效(xiao)延長(zhang)豬肉貯藏(cang)時(shí)間的新(xin)型復(fù)合可食用(yong)涂膜。方法(fa) 以成膜時(shí)間(jian)、抗拉強(qiáng)度(du)、斷裂(lie)延伸(shen)率、水蒸氣透過(guo)率為主要評定(ding)指標(biāo)(biao)，通過單因素試(shi)驗(yàn)結(jié)(jie)合正交試驗(yàn)分(fen)析，分別考(kao)察了不同質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)(shu)的殼聚(ju)糖、明(ming)膠、甘油和(he)辣椒素對復(fù)(fu)合涂膜綜(zong)合性(xing)能的影響(xiang)，確定制備殼聚(ju)糖-辣椒素復(fù)合(he)涂膜的最佳配(pei)方，并驗(yàn)證(zheng)了復(fù)合涂膜(mo)的抑菌(jun)性及(ji)保鮮性(xing)能。結(jié)果(guo) 結(jié)果表(biao)明，當(dāng)殼聚(ju)糖質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為2.0%、明(ming)膠質(zhì)量分(fen)數(shù)為(wei)0.8%、甘油質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)(shu)為0.5%、辣椒(jiao)素質(zhì)量分(fen)數(shù)為0.15%時(shí)，殼聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合涂膜的各(ge)性能指標(biāo)(biao)較為理(li)想，其成膜時(shí)(shi)間為(3.24±0.13) min、抗拉(la)強(qiáng)度(du)為(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸率(lv)為(65.87±0.39)%、水蒸氣(qi)透過(guo)率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guo)抑菌試(shi)驗(yàn)和保鮮試驗(yàn)(yan)發(fā)現(xiàn)，殼(ke)聚糖基涂膜中(zhong)添加辣椒素(su)能更好地抑(yi)制大腸桿菌和(he)金黃色葡萄(tao)球菌(jun)的生長繁(fan)殖，相較(jiao)于傳(chuan)統(tǒng)的PE 膜(mo)，殼聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜(mo)可有效延長豬(zhu)肉的貯藏時(shí)(shi)間。結(jié)論 殼聚(ju)糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜(mo)成膜(mo)時(shí)間較快，且成(cheng)膜后具備一定(ding)的力學(xué)(xue)強(qiáng)度(du)，能有效(xiao)延長食(shi)品的貯藏時(shí)間(jian)，為辣椒(jiao)素在食(shi)品包(bao)裝領(lǐng)域(yu)的進(jìn)一(yi)步應(yīng)用提供(gong)了研究思(si)路。

參考文獻(xiàn)(xian)：劉恒(heng)利，等：殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合(he)涂膜(mo)的制備及對豬(zhu)肉保鮮(xian)效果(guo)的研究(jiu)。包裝(zhuang)工程，2025年