新梢持(chi)嫩性是茶樹(shu)新品種選育的(de)重要考察(cha)性狀之一(yi)，是芽葉(ye)保持嫩度的(de)能力，但(dan)到目前為止尚(shang)無科學的(de)方法(fa)判斷，給選(xuan)種、育種工作造(zao)成困(kun)難?！吨袊?cha)葉大(da)辭典(dian)》中對新梢“持(chi)嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為：新(xin)梢頂芽下(xia)第三葉纖維(wei)化的(de)定性(xing)描述，是茶樹(shu)在一段時間(jian)內(nèi)保持(chi)住嫩度的性能(neng)。因此(ci)要建立評(ping)價新梢(shao)“持嫩(nen)性"的方(fang)法，首先要建立(li)新梢嫩度(du)的測定(ding)方法，為茶葉科(ke)學研究(jiu)提供理論依據(jù)(ju)與技(ji)術(shù)支持。

1、剪切力(li)法測定

儀器(qi)：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀或(huo)Rapid TA實用(yong)型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/CKB切(qie)刀

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將不(bu)同葉(ye)位下(xia)方對(dui)應莖段(duan)垂直于(yu)切刀進行剪切(qie)，測試設(she)置如下(xia)：

測試模式：剪切(qie)

測試前速度：0.5mm/s

測試(shi)速度(du)：0.5mm/s

測試后速度(du)：3mm/s

目標模(mo)式：距離 3mm

測試結(jié)(jie)果：最大剪切(qie)力為新梢嫩度(du)，幼嫩新(xin)梢莖桿(gan)剪切力小(xiao)；越是成熟(shu)、老化的枝條，剪(jian)切力越大。