櫻桃具有較好(hao)的藥(yao)用價值(zhi)，其根枝莖(jing)葉均(jun)可入藥(yao)，可緩(huan)解胃(wei)痛、腹(fu)瀉；果核(he)具有活血、祛(qu)熱等療效(xiao)；果肉有(you)平肝、益(yi)脾、活血通(tong)絡(luò)的作用；種(zhong)子壓榨油中富(fu)含亞(ya)油酸，有助(zhu)于治療心血(xue)管疾(ji)病。

櫻桃為非呼(hu)吸躍變(bian)型水果，其(qi)在采后(hou)仍進行(xing)蒸騰、呼(hu)吸等生命活動(dong)，而這些(xie)代謝活(huo)動會使(shi)櫻桃中水分(fen)及營養(yǎng)物(wu)質(zhì)的(de)含量、微生物(wu)組成(cheng)等發(fā)生改(gai)變，因而在(zai)物流（貯、運(yun)、銷）過程中櫻桃(tao)品質(zhì)的檢測(ce)成為果蔬(shu)物流領(lǐng)域研(yan)究的重要方向(xiang)之一。

質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種(zhong)物性分(fen)析儀器，可以將(jiang)我們的感覺量(liang)化，已廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)枇杷果(guo)實質(zhì)(zhi)地，冬季貯藏期(qi)間蘿(luo)卜質(zhì)地(di)品質(zhì)，華紅(hong)蘋果流(liu)變學(xué)(xue)特性，不同(tong)貯藏溫度的(de)甘薯、杏鮑菇質(zhì)(zhi)地等果蔬(shu)質(zhì)地的評(ping)價。

1、穿刺試驗(yan)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探(tan)頭：P/NP針形探頭

測試(shi)方法：將櫻(ying)桃放于針(zhen)形探頭(tou)的zui下(xia)方，測試前速(su)度為0.5mm/s，測試速(su)度0.5mm/s,測(ce)試后速度1mm/s，觸(chu)發(fā)力(li)為5gf，測(ce)試目標模式(shi)：距離 6mm。

測試(shi)指標：可以測(ce)試櫻桃表皮(pi)的穿(chuan)刺強度。

2、全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA實驗

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ?探頭：P/50柱形(xing)探頭

測試方法：

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標模式(shi)：形變 25%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

觸發(fā)力：5gf

測試(shi)指標：包括硬度、彈性(xing)、咀嚼性、回復(fù)(fu)性、凝聚(ju)性等(deng)指標。