海藻(zao)酸鈉（Sodium alginate）是從褐色(se)海藻中提取(qu)的一種線(xian)性多糖(tang)，由1→4連接的α-L-古(gu)洛糖醛酸（G 殘基(ji)）和β-D-甘露糖(tang)醛酸（M 殘基）交替(ti)形成。該生物(wu)聚合物(wu)在二價(jià)陽(yáng)(yang)離子（例如Ca2+和Zn2+）存(cun)在下可形成(cheng)凝膠。其制備方(fang)法為(wei)將海(hai)藻酸(suan)鈉溶液滴(di)加到氯化鈣(gai)溶液(ye)中，導(dǎo)致(zhi)帶有G 殘(can)基的離子通(tong)過(guò)“蛋盒型"結(jié)(jie)構(gòu)交(jiao)聯(lián)。海(hai)藻酸鈉(na)由于其優(yōu)良的(de)穩(wěn)定(ding)性、溶解性(xing)、粘性和生(sheng)物相容性，是(shi)良好的微膠(jiao)囊壁材，而且海(hai)藻酸鈉儲(chǔ)(chu)量豐富、可再(zai)生，因而使(shi)其成為擠(ji)壓法中zuichangyong的益生菌包(bao)埋壁材，其制備(bei)過(guò)程(cheng)中的顆粒(li)大小取決(jue)于溶(rong)液濃度和(he)初始擠出液滴(di)尺寸。另外(wai)，海藻酸鹽的水(shui)凝膠納(na)米顆粒也可以(yi)通過(guò)(guo)內(nèi)部(bu)凝膠(jiao)乳化法(fa)形成。

海藻酸鈣凝膠(jiao)不溶于低pH 值，這(zhe)使得它成(cheng)為輸送(song)酸敏感(gan)生物活性(xing)成分或延(yan)緩酸性條(tiao)件下益(yi)生菌釋放的(de)理想載體之一(yi)。目前(qian)，已將(jiang)其應(yīng)用于包(bao)封脂質(zhì)納米(mi)顆粒、脂(zhi)肪酶和姜黃(huang)油等物質(zhì)(zhi)。但其(qi)主要(yao)限制在于制備(bei)過(guò)程中的低包(bao)埋率和在(zai)腸道pH 值或鈉離(li)子存(cun)在下快速溶(rong)解釋放。

2、TPA測(cè)試

儀器：上海騰拔(ba)國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探頭(tou)

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將水(shui)凝膠珠(zhu)樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測(cè)試條件(jian)如下：

測(cè)試模(mo)式：TPA

測(cè)試速度：0.1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3秒(miao)

可以用于測(cè)定水凝(ning)膠珠樣品的(de)硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、黏附(fu)性、內(nèi)聚性(xing)和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)。