? ? ? ?大豆分離蛋白(bai)是以低溫脫(tuo)溶大豆粕為(wei)原料生產(chǎn)的一(yi)種全(quan)價(jià)蛋白類(lei)食品添加劑(ji)。大豆分離蛋(dan)白中蛋(dan)白質(zhì)含量在(zai)90%以上，氨基酸(suan)種類有(you)近20種，并含有人(ren)體必需(xu)氨基酸。其營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富(fu)，不含膽固醇，是(shi)植物蛋白中為(wei)數(shù)不多的可(ke)替代(dai)動(dòng)物(wu)蛋白(bai)的品種之一。

1 儀器及配(pei)件

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀或者Rapid TA凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)(ce)定儀 ? ?探頭：P/0.5 （0.5英寸(cun)凝膠探(tan)頭）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定儀?

2 測(cè)試(shi)方法

? ? ? 取80g水(shui)+20g大豆分(fen)離蛋白(bai)樣品（如樣(yang)品吸(xi)水量大，水(shui)的用(yong)量可提高到100g），經(jīng)(jing)充分(fen)混合后，放入真(zhen)空干燥(zao)器中，在(zai)50cm汞柱壓力(li)下真(zhen)空5分鐘(zhong)，將試(shi)樣放入(ru)凝膠罐中（或直(zhi)徑為(wei)5-6cm、高為3-4cm的容(rong)器中(zhong)）在1700rpm離心(xin)機(jī)中(zhong)離心(xin)10分鐘，用(yong)保鮮膜封(feng)口，放入90℃水(shui)浴中保持30分鐘(zhong)，取出4℃下冷卻(que)一夜，測(cè)(ce)定前在室(shi)溫下放置(zhi)2小時(shí)，制(zhi)成厚(hou)度為30mm的樣品，樣(yang)口的刀切面(mian)用于色澤檢驗(yàn)(yan)，樣品底(di)部用于凝(ning)膠強(qiáng)度檢驗(yàn)，采(cai)用P/0.5柱形探頭,每(mei)個(gè)樣品測(cè)三(san)點(diǎn)取平均值。

3 分析結(jié)果

? ? ? 可以直接(jie)讀出凝膠強(qiáng)度(du)（g）和凝膠長(zhǎng)度(du)（mm）