? ?2000年, 我國蛋(dan)禽存欄量(liang)居世界(jie)shou位, 但禽(qin)蛋及(ji)禽蛋(dan) 制品出口(kou)量很(hen)少, 主要(yao)原因(yin)之一(yi)是我國蛋品質(zhì)(zhi)量問題, 尋找適(shi)宜蛋白來源(yuan)飼料(liao)對于提升(sheng)蛋品品質(zhì)具有(you)重要意義(yi)。

? ?選擇成本(ben)相對(dui)低廉的(de)菜粕、棉粕和皮(pi)革粉作為(wei)不同蛋白來(lai)源添加劑(ji), 在豆粕飼料中(zhong)添加不同比(bi)例的菜粕(po)、棉粕和皮(pi)革粉, 研究不同(tong)蛋白來(lai)源飼料(liao)添加對鮮鴨(ya) 蛋感官和食(shi)用品(pin)質(zhì)的影響, 提(ti)出改進蛋品食(shi)用質(zhì)量和降低(di)生 產(chǎn)成(cheng)本的一(yi)種復(fù)合(he)飼料配方(fang)中蛋白(bai)飼料(liao)的*建議, 以期(qi)為 改善蛋品(pin)質(zhì)量(liang)和應(yīng)(ying)用于工業(yè)生(sheng)產(chǎn)提(ti)供科學(xué)(xue)依據(jù)。

1、樣品制備

? ?將鴨(ya)蛋清水煮 30 min, 然(ran)后用室溫清(qing)水浸泡 5 min 待其(qi)冷卻, 去(qu)殼后小心(xin)將蛋清和(he)蛋黃分(fen)離, 用(yong)手術(shù)刀將煮(zhu)熟蛋清(qing)切成(cheng)1 cm×1 cm×1 cm的小方塊。

2、穿刺測定(ding)

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或 Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀以及(ji)Rapid TA實用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭(tou)

將切好(hao)的煮熟(shu)蛋清置(zhi)于36mm柱形(xing)探頭(tou)下進行(xing)測試。測試條件(jian)設(shè)置如下

測試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA分析(xi)

測試前(qian)速度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標模式(shi)：比例(li) 40%

測定結(jié)果(guo)：煮熟蛋清(qing)的硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性(xing)和回(hui)復(fù)性(xing)等。