? ? 2019年，《中國(guó)釀造(zao)》期刊在(zai)線發(fā)表了北華(hua)大學(xué)林(lin)學(xué)院(yuan)題為“殼聚糖復(fù)合(he)抑菌保鮮膜的(de)研制及其性能(neng)研究”的文章，在文(wen)章中，研(yan)究人(ren)員使用上海(hai)騰拔Universal TA研究型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)的殼聚糖(tang)復(fù)合(he)抑菌保鮮膜(mo)的抗拉強(qiáng)度(du)和斷(duan)裂伸長(zhǎng)率。

? ? 可食用(yong)抑菌保鮮(xian)膜已成為(wei)近年(nian)來(lái)研究(jiu)的熱(re)點(diǎn)之(zhi)一， 可食(shi)用抑菌(jun)保鮮膜是(shi)以蛋白(bai)質(zhì)、多(duo)糖和脂質(zhì)為(wei)基質(zhì)(zhi)，輔以增塑(su)劑和疏水(shui)劑，通過(guò)(guo)分子間不同種(zhong)類的作用(yong)力而形(xing)成的 膜。其不(bu)僅可以直接食(shi)用，還可被生物(wu)降解，可有效代(dai)替?zhèn)?chuan) 統(tǒng)保鮮(xian)材料。目前(qian)可食性保(bao)鮮膜已在(zai)鮮肉及肉制品(pin)、水產(chǎn)品、葡(pu)萄保鮮(xian)技術(shù)(shu)中進(jìn)行應(yīng)用(yong)研究。殼聚糖是(shi)一種(zhong)類似纖維(wei)素結(jié)構(gòu)(gou)的天然多糖，由(you)于其具有良(liang)好的成膜(mo)性、透明(ming)度高、抗拉強(qiáng)度(du)好、安全環(huán)(huan)保等優(yōu)點(diǎn)，因此(ci)以殼聚糖為基(ji)質(zhì)制成的保(bao)鮮膜(mo)（液），被廣泛用于(yu)藍(lán)莓、圣女(nv)果、鮮切(qie) 茄子、鮮切萵苣(ju)等水果、蔬菜(cai)保鮮技術(shù)中(zhong)。在我(wo)國(guó)GB2760—2007《食品添加(jia)劑使用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準(zhǔn)》中明(ming)確規(guī)定殼聚(ju)糖、溶菌酶和(he)納他霉素(su)可用作(zuo)食品防(fang)腐劑。溶菌酶是(shi)一種天然(ran)縮氨酸蛋(dan)白質(zhì)抑(yi)菌劑，能(neng)夠水解(jie)細(xì)胞壁(bi)所含的(de)糖苷鍵，使細(xì)(xi)胞壁失去原(yuan)本的功能；并且(qie)溶菌酶能夠與(yu)病毒(du)蛋白、細(xì)菌(jun)和真菌細(xì)胞內(nèi)(nei)的遺(yi)傳物質(zhì)發(fā)(fa)生反應(yīng)(ying)，以達(dá)到殺菌消(xiao)毒的目的。納(na)他霉素能有(you)效抑制(zhi)酵母(mu)菌和(he)霉菌，其抑(yi)菌作用是山梨(li)酸的50～300倍，廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于干酪、發(fā)酵(jiao)香腸(chang)、果汁、水果(guo)等食品(pin)中。本試驗(yàn)(yan)將殼聚糖(tang)、溶菌酶、納(na)他霉素(su) 三種抑菌劑復(fù)(fu)合，彌補(bǔ)單一抑(yi)菌劑的不(bu)足，制備殼聚糖(tang)復(fù) 合抑菌保(bao)鮮膜，并研究(jiu)該保(bao)鮮膜的性(xing)能，為可(ke)食性抑菌(jun)保 鮮膜在食品(pin)保鮮中的應(yīng)用(yong)提供理論(lun)基礎(chǔ)(chu)。?

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