哈密瓜營養(yǎng)(yang)豐富，藥用價值(zhi)高，具有濃(nong)郁的香氣，并(bing)含有大(da)量人(ren)體所需(xu)的維生素、有機(ji)酸及(ji)礦物(wu)質(zhì)，是深(shen)受人(ren)們喜愛的傳(chuan)統(tǒng)夏令水果(guo)。

隨著人(ren)們生活水平(ping)的提(ti)高，消費者越(yue)來越(yue)傾向選擇更加(jia)天然而(er)又方便的食品(pin)。鮮切果(guo)蔬以(yi)其新鮮、方(fang)便、營養(yǎng)等特點(dian)，特別受到歐(ou)美、日本等國家(jia)消費者的喜愛(ai)，近年來在我國(guo)也開始受到關(guān)(guan)注。果(guo)蔬經(jīng)切分(fen)后，由于切割所(suo)造成的機(ji)械損傷會引發(fā)(fa)一系(xi)列不利于貯(zhu)藏的生理(li)生化(hua)反應(yīng)，如呼吸加(jia)快、褐(he)變加劇(ju)等，同時由于切(qie)割造(zao)成細胞(bao)破裂、營養(yǎng)(yang)物質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生(sheng)微生物侵染，這(zhe)些變(bian)化都會(hui)加劇鮮(xian)切果蔬品質(zhì)的(de)下降，縮短貨架(jia)期，大大(da)降低鮮切果(guo)蔬的商品價(jia)值。近年來，人(ren)們應(yīng)用各種技(ji)術(shù)來保證鮮(xian)切水果的品質(zhì)(zhi)。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將去皮(pi)哈密瓜切成1 cm×1cm×1 cm的(de)立方體(ti)，然后將(jiang)樣品置于柱形(xing)探頭下進行測(ce)試。測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測試(shi)模式：壓縮

測試(shi)前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：形變 30%

結(jié)果(guo)測定：可以測定鮮(xian)切哈密瓜的(de)硬度。