微球(qiu)的性質(zhì)及其(qi)釋放(fang)情況是(shi)評定微(wei)球好壞的重要(yao)標(biāo)志，對微(wei)球在食品中(zhong)的應(yīng)用起決(jue)定性作用。 粒徑(jing)、 含水率(lv)、 溶脹率、 SEM分析和質(zhì)構(gòu)(gou)分析都是表征(zheng)微球的常用(yong)方法。通過測量(liang)微球(qiu)的粒徑大小，可(ke)以反映(ying)制備的微(wei)球大小以及均(jun)勻程度，含水(shui)率是未(wei)進(jìn)行凍(dong)干微球的一(yi)個(gè)重要參(can)數(shù)， 溶(rong)脹率(lv)是反映凍干后(hou)微球復(fù)(fu)水后(hou)吸水膨脹的能(neng)力， 掃描電鏡(jing)可以(yi)觀察凍干后微(wei)球的(de)微觀形態(tài)， 質(zhì)(zhi)構(gòu)儀則可以快(kuai)速獲得微(wei)球的硬度(du)、 彈性、 膠(jiao)黏性、 咀嚼性等(deng)物理(li)特性。微球的表征和(he)相關(guān)特(te)性的測定(ding)主要參考以(yi)海藻酸鈉為(wei)壁材， 用(yong)擠壓(ya)法制得的微(wei)球相關(guān)性質(zhì)(zhi)的測(ce)定。

1、微球(qiu)的質(zhì)構(gòu)分(fen)析

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱(zhu)形探(tan)頭

將微球樣品放(fang)于柱形探頭(tou)的正下方，測(ce)試條件如下(xia)：

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)分析(TPA)

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時(shí)(shi)間：5s

可以(yi)用于測定(ding)微球樣品的(de)硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性、膠粘(zhan)性、咀嚼(jue)性和回復(fù)性(xing)等指標(biāo)。