? ?2000年, 我國(guó)蛋禽存(cun)欄量居世界(jie)shou位, 但(dan)禽蛋及禽蛋(dan) 制品出口(kou)量很(hen)少, 主要(yao)原因之(zhi)一是我(wo)國(guó)蛋品質(zhì)量(liang)問題, 尋找適(shi)宜蛋白來源(yuan)飼料對(duì)(dui)于提升蛋品(pin)品質(zhì)具有重(zhong)要意(yi)義。

? ?選擇成本(ben)相對(duì)低廉(lian)的菜(cai)粕、棉粕和(he)皮革(ge)粉作為不同(tong)蛋白來(lai)源添加劑(ji), 在豆粕飼料中(zhong)添加不同(tong)比例的菜粕、棉(mian)粕和(he)皮革粉, 研究(jiu)不同蛋白來(lai)源飼(si)料添加對(duì)鮮鴨(ya) 蛋感官和食(shi)用品(pin)質(zhì)的(de)影響(xiang), 提出改進(jìn)(jin)蛋品食(shi)用質(zhì)量和(he)降低生 產(chǎn)成本(ben)的一種復(fù)合飼(si)料配方(fang)中蛋白飼料(liao)的*建議, 以期(qi)為 改善蛋品(pin)質(zhì)量和應(yīng)用于(yu)工業(yè)生產(chǎn)提供(gong)科學(xué)依(yi)據(jù)。

1、樣品制備

? ?將鴨蛋(dan)清水(shui)煮 30 min, 然后用(yong)室溫清水(shui)浸泡 5 min 待(dai)其冷卻, 去殼(ke)后小心將蛋(dan)清和蛋黃分(fen)離, 用手(shou)術(shù)刀將煮(zhu)熟蛋清切成(cheng)1 cm×1 cm×1 cm的小方塊(kuai)。

2、穿刺測(cè)定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或 Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀以及Rapid TA實(shí)(shi)用型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將切好的煮(zhu)熟蛋清置于(yu)36mm柱形探頭下(xia)進(jìn)行測(cè)試。測(cè)(ce)試條件設(shè)(she)置如(ru)下

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)TPA分(fen)析

測(cè)試前速度(du)：2mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：比例 40%

測(cè)定結(jié)果：煮熟蛋清的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)和回復(fù)性等(deng)。