微球(qiu)的性質(zhì)及其(qi)釋放情況(kuang)是評(ping)定微球好(hao)壞的重要(yao)標(biāo)志，對微球在(zai)食品中的應(yīng)(ying)用起決定性(xing)作用。 粒徑(jing)、 含水率(lv)、 溶脹率、 SEM分析和質(zhì)(zhi)構(gòu)分析都是表(biao)征微球的(de)常用方法(fa)。通過測量微(wei)球的粒徑大(da)小，可以反(fan)映制備(bei)的微球(qiu)大小(xiao)以及(ji)均勻(yun)程度，含(han)水率是未進(jìn)(jin)行凍(dong)干微球的(de)一個重要參(can)數(shù)， 溶脹(zhang)率是反映凍干(gan)后微(wei)球復(fù)水后吸(xi)水膨脹(zhang)的能(neng)力， 掃描電鏡可(ke)以觀(guan)察凍(dong)干后微球(qiu)的微(wei)觀形態(tài)(tai)， 質(zhì)構(gòu)儀則(ze)可以快速獲得(de)微球的硬(ying)度、 彈性、 膠黏性(xing)、 咀嚼性等(deng)物理特性(xing)。微球的表征和(he)相關(guān)特(te)性的測定主(zhu)要參考以海藻(zao)酸鈉為壁材， 用(yong)擠壓法制(zhi)得的微球相關(guān)(guan)性質(zhì)(zhi)的測(ce)定。

1、微球的質(zhì)(zhi)構(gòu)分析

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將微(wei)球樣品放(fang)于柱形探頭(tou)的正下方(fang)，測試(shi)條件如下(xia)：

測試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA)

測試(shi)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

間隔時間：5s

可以(yi)用于測定微球樣品的(de)硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚性(xing)、膠粘性、咀嚼(jue)性和回復(fù)(fu)性等(deng)指標(biāo)。