? ?柿子作(zuo)為一(yi)種重要(yao)的傳統(tǒng)(tong)水果(guo)，不僅含(han)有多種糖(tang)類及礦物質(zhì)（如(ru)碘、鈣、磷、鐵、鋅(xin)等），還含(han)有類胡蘿(luo)卜素(su)、膳食纖維、VC等(deng)活性成(cheng)分，其中(zhong)，黃酮、單寧(ning)、酚酸(suan)類物(wu)質(zhì)含量豐富(fu)。

? ?柿子(zi)的硬度(du)是柿子重要(yao)的品質(zhì)指(zhi)標(biāo)，通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定柿(shi)子的硬度(du)，以期(qi)為柿子的(de)加工(gong)利用提供理論(lun)依據(jù)。

1、硬度測定

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析(xi)儀）

探頭：P/5柱形(xing)探頭

? ?將柿子(zi)去皮（厚度(du)約為2 mm）后，采(cai)用5mm柱形探頭(tou)進(jìn)行測(ce)定，在(zai)每個(gè)柿子(zi)的赤道位置(zhi)上隨機(jī)測(ce)定3 個(gè)(ge)點(diǎn)。測試條件設(shè)(she)置如下

測試模式：穿刺(ci)

測試前速(su)度：1.0mm/s

測試速(su)度：1.0mm/s

測試后速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：距(ju)離 6mm

測定結(jié)果(guo)：可以測定(ding)柿子的(de)硬度。