? 2020年，國內(nèi)期(qi)刊《動物營養(yǎng)(yang)學(xué)報》在線(xian)發(fā)表(biao)了上海海洋大(da)學(xué)研究人員(yuan)題為"兒茶素(su)對草魚(yu)生長性(xing)能、血清(qing)抗氧化(hua)指標(biāo)(biao)和肌肉(rou)品質(zhì)的影響"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限(xian)公司的Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)草魚肌肉的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性、內(nèi)聚(ju)性和回復(fù)(fu)性等質(zhì)構(gòu)特(te)性。

? 摘 要： 本試驗旨在研(yan)究兒茶素對草(cao)魚生(sheng)長性能、血清抗(kang)氧化指標(biāo)和(he)肌肉品質(zhì)(zhi)的影響。 試(shi)驗選取平(ping)均體質(zhì)量為(wei)（18.5±0.2）g的草魚360尾(wei)，隨機(jī)(ji)分為6組，分(fen)別飼喂在基礎(chǔ)(chu)飼料中(zhong)添加0（對(dui)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素的(de)6種飼料，每(mei)組3個(ge)重復(fù)，每個(ge)重復(fù)20尾。 試驗期(qi)60d。 結(jié)果表明：1）隨著(zhe)兒茶(cha)素的添(tian)加，各組(zu)間魚體增(zeng)重率和飼料(liao)系數(shù)無顯(xian)著差異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素顯著提(ti)高了(le)魚體肥(fei)滿度（P＜0.5），顯著降(jiang)低了血清丙(bing)二醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其余(yu)各兒茶素添(tian)加組(zu)血清超氧化(hua)物歧化酶(mei)活性均(jun)顯著(zhu)高于(yu)對照組(zu)（P＜0.05），各組(zu)間在血(xue)清堿性磷酸(suan)酶和過(guo)氧化氫脫氫酶(mei)活性上無顯(xian)著差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離(li)氨基酸和(he)脂肪酸(suan)組成(cheng)方面，0.5、0.7g/kg組的總氨(an)基酸、呈味氨基(ji)酸含量和C20:5、n-3不飽(bao)和脂肪酸含(han)量顯著高(gao)于對照(zhao)組（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉水分、粗(cu)蛋白質(zhì)、粗脂肪(fang)、粗灰(hui)分含量(liang)及肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性、肌(ji)肉失水率以(yi)及肌(ji)纖維(wei)密度和直徑(jing)上差異均(jun)不顯著（P＞0.05），但0.7和(he)0.9g/kg組的肌肉膠(jiao)原蛋白(bai)含量顯(xian)著高于對照組(zu)（P＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果(guo)顯示(shi)，兒茶(cha)素對草(cao)魚生長(zhang)性能沒有顯著(zhu)影響，可提高血(xue)清抗氧化(hua)能力，在一定程(cheng)度上改善肌(ji)肉品(pin)質(zhì)。 草魚飼料中(zhong)兒茶素的推薦(jian)添加(jia)量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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