櫻桃具有較(jiao)好的藥用價(jià)值(zhi)，其根枝莖葉均(jun)可入(ru)藥，可緩(huan)解胃(wei)痛、腹瀉；果(guo)核具有活血(xue)、祛熱等療(liao)效；果肉有平肝(gan)、益脾(pi)、活血(xue)通絡(luò)的作用(yong)；種子(zi)壓榨油中富含(han)亞油(you)酸，有(you)助于治(zhi)療心(xin)血管疾病(bing)。

櫻桃為非呼吸(xi)躍變型(xing)水果，其在采(cai)后仍(reng)進(jìn)行蒸(zheng)騰、呼(hu)吸等生命活(huo)動，而這些(xie)代謝活(huo)動會使櫻桃中(zhong)水分(fen)及營養(yǎng)(yang)物質(zhì)的含量(liang)、微生(sheng)物組(zu)成等發(fā)生改變(bian)，因而在物(wu)流（貯、運(yùn)(yun)、銷）過程中櫻桃(tao)品質(zhì)的檢測(ce)成為果(guo)蔬物流領(lǐng)域(yu)研究的重要方(fang)向之一(yi)。

質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種物性分析儀(yi)器，可(ke)以將我們的感(gan)覺量化，已(yi)廣泛應(yīng)用于(yu)枇杷果實(shí)質(zhì)地(di)，冬季貯藏(cang)期間蘿卜質(zhì)地(di)品質(zhì)，華紅蘋果(guo)流變學(xué)特性(xing)，不同(tong)貯藏溫度(du)的甘薯(shu)、杏鮑菇質(zhì)地等(deng)果蔬(shu)質(zhì)地的評(ping)價(jià)。

1、穿刺試驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi) ?探頭(tou)：P/NP針形探(tan)頭

測試方法：將櫻桃(tao)放于(yu)針形(xing)探頭的zui下方(fang)，測試前速(su)度為0.5mm/s，測試(shi)速度0.5mm/s,測試(shi)后速度1mm/s，觸發(fā)(fa)力為5gf，測(ce)試目標(biāo)模(mo)式：距離 6mm。

測試指標(biāo)：可以測(ce)試櫻桃表皮(pi)的穿刺強(qiáng)度(du)。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實(shí)驗(yàn)(yan)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀 ?探頭(tou)：P/50柱形探頭(tou)

測試方法：

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) 25%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

觸發(fā)力：5gf

測試指標(biāo)(biao)：包括硬度、彈性(xing)、咀嚼性、回復(fù)(fu)性、凝(ning)聚性等指(zhi)標(biāo)。