近日，浙(zhe)江大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)工(gong)程與食品(pin)科學(xué)學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國際期(qi)刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中(zhong)科院二區(qū)，IF=7.7)發(fā)表(biao)了題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的(de)研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定(ding)米糠-明膠水凝(ning)膠的(de)硬度。

為了在培(pei)養(yǎng)肉用(yong)支架上實現(xiàn)(xian)高細(xì)(xi)胞粘附和生(sheng)長效率(lv)，動物材料（尤(you)其是明膠）是(shi)必需(xu)的，盡管其水(shui)凝膠支架在(zai)細(xì)胞培養(yǎng)(yang)過程中(zhong)存在機械性(xing)能弱和穩(wěn)(wen)定性(xing)差的缺點。在(zai)此，我們使用米(mi)糠作為一種填(tian)充和支撐(cheng)材料，與明(ming)膠開發(fā)用(yong)于魚類細(xì)胞(bao)培養(yǎng)的復(fù)合(he)支架，其中米糠(kang)是產(chǎn)量高、成本(ben)低的纖維(wei)狀農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品(pin)。米糠（與明膠(jiao)的比例為(wei) 1、3、5、7、10:3）可均勻分布在(zai)明膠水凝(ning)膠構(gòu)成的三維(wei)網(wǎng)絡(luò)中，有(you)助于延緩(huan)溶脹和(he)降解(jie)速率、固定(ding)水分(fen)并提高(gao)彈性模(mo)量。重要的是，與(yu)純明膠(jiao)水凝(ning)膠相比(bi)，米糠 - 明膠(jiao)水凝(ning)膠支架（尤(you)其是含(han) 70% 米糠的水凝(ning)膠，db）能有效(xiao)促進(jin)魚類衛(wèi)星細(xì)胞(bao)（PSCs）的增(zeng)殖，且(qie)前者還能(neng)支持(chi) PSCs 的分(fen)化?？傮w(ti)而言，這項工(gong)作為探索(suo)農(nóng)業(yè)副產(chǎn)(chan)品等新型支架(jia)材料來(lai)源以降低(di)細(xì)胞培養(yǎng)肉(rou)的生產(chǎn)成本提(ti)供了積(ji)極推動(dong)。

基于質(zhì)構(gòu)(gou)剖面分析（TPA）的硬(ying)度結(jié)果（圖(tu) 3D）可得(de)出，在(zai)米糠 - 明(ming)膠（RB-Gel）各組中，米(mi)糠含量越(yue)高，水凝(ning)膠的硬(ying)度越大(da)。然而，RB-Gel5:3 組的(de)硬度與對(dui)照組（不含(han)米糠）相近。這(zhe)可能是(shi)由于低米糠(kang)含量時凝膠網(wǎng)(wang)絡(luò)的連續(xù)性(xing)被破(po)壞。當(dāng)(dang)米糠含量較高(gao)時，米糠中(zhong)含有的纖(xian)維成分起(qi)主導(dǎo)(dao)作用，表現(xiàn)為(wei)硬度(du)的增(zeng)加。

參考文獻：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024