面條(tiao)、饅頭、餃子等(deng)是廣受我(wo)國(guó)人民(min)喜愛(ai)的傳(chuan)統(tǒng)食(shi)品。

以面條為例，不(bu)同地方(fang)的面(mian)條各有特(te)色，口感(gan)也各自(zi)不同。

武漢有熱干面(mian)，北京有炸醬(jiang)面，杭(hang)州有片(pian)兒川，山西(xi)有刀(dao)削面，四川有(you)擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面，蘭州的(de)拉面，河南的(de)燴面，延吉的(de)冷面(mian)......　　

那么(me)，究竟(jing)什么樣的(de)面粉，做出的(de)面條兒好吃(chi)?對(duì)于這個(gè)看似(shi)不大，卻關(guān)(guan)乎人民幸福感(gan)的問題(ti)，偏偏有(you)這樣一個(gè)人(ren)用幾十年(nian)時(shí)間(jian)將它(ta)研究(jiu)了個(gè)透，可以說(shuo)對(duì)面條的“前(qian)世今(jin)生"都了如指掌(zhang)了。

來自中(zhong)國(guó)農(nóng)科(ke)院作(zuo)物科學(xué)研究(jiu)所的何(he)中虎(hu)研究(jiu)員，就(jiu)用了幾(ji)十年的時(shí)(shi)間，來研究了(le)這件關(guān)乎幸(xing)福感的大事兒(er)。據(jù)了解，何中虎(hu)的主要貢獻(xiàn)(xian)包括(kuo)：

(1)建立了(le)以面條為代(dai)表的中國(guó)小(xiao)麥品種品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)體系(xi);發(fā)展了育種(zhong)實(shí)用基因(yin)標(biāo)記技術(shù)(shu)，發(fā)現(xiàn)并正(zheng)式命名14個(gè)品(pin)質(zhì)基因，發(fā)(fa)掘驗(yàn)(yan)證48個(gè)育種可(ke)用標(biāo)記;建立(li)了小麥基因特(te)異性標(biāo)記KASP高(gao)通量檢(jian)測(cè)技術(shù);上述技(ji)術(shù)已被國(guó)內(nèi)20多(duo)個(gè)單位及(ji)美國(guó)等14個(gè)(ge)國(guó)家廣泛應(yīng)(ying)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等(deng)小麥品種(zhong)資源1.2萬份交國(guó)(guo)家種質(zhì)庫保(bao)存;建立了兼抗(kang)型成株抗性(xing)育種新(xin)技術(shù)，育(yu)成農(nóng)藝性(xing)狀優(yōu)良、兼(jian)抗三種(zhong)病害(hai)的成株(zhu)抗性品(pin)系60份(fen)，為抗病育(yu)種提供了新方(fang)法和新思路。

(3)主持或參加育(yu)成18個(gè)(ge)新品種(zhong)，其中(zhong)中優(yōu)9507、北京(jing)0045、中麥175、中麥(mai)895累計(jì)推廣(guang)約5000萬畝。

　　作為(wei)科學(xué)(xue)儀器行業(yè)的專(zhuan)業(yè)媒體，小編(bian)就為(wei)大家來梳(shu)理一下那些已(yi)經(jīng)應(yīng)用于(yu)小麥面(mian)粉及其食品(pin)品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)的(de)儀器。據(jù)不*統(tǒng)計(jì)(ji)，它們(men)包括：

(1)容量計(jì)，容量(liang)計(jì)是用(yong)于測(cè)定單位容(rong)積中(zhong)小麥籽粒重(zhong)量的儀器(qi);

(2)近紅外(wai)分析儀，近(jin)紅外NIR分析(xi)儀是利用近(jin)紅外(wai)光波長(zhǎng)范(fan)圍內(nèi)特點(diǎn)波長(zhǎng)(zhang)的反射特性(xing)測(cè)量物質(zhì)(zhi)成分(fen)含量(liang)的儀器。近紅(hong)外NIR分析(xi)儀目前可(ke)測(cè)定小麥和(he)面粉中的(de)水分(fen)、灰分、蛋白(bai)、面筋、硬度、顏色(se)等指標(biāo);

(3)磁性金屬(shu)物測(cè)定儀，磁性(xing)金屬(shu)物測(cè)(ce)定儀是(shi)用來測(cè)定磁(ci)性金屬物含(han)量的儀(yi)器，小麥(mai)粉中磁性金(jin)屬物(wu)的測(cè)定(ding)是小麥粉質(zhì)量(liang)檢驗(yàn)(yan)的一(yi)項(xiàng)重要強(qiáng)(qiang)制指標(biāo);

(4)白度(du)儀，白度儀是測(cè)(ce)定淀粉(fen)或小(xiao)麥粉(fen)的潔白(bai)程度的(de)儀器;

(5)面筋儀，面(mian)筋儀是(shi)測(cè)定小麥及其(qi)面粉面(mian)筋含量與質(zhì)(zhi)量的儀(yi)器;

(6)降落數(shù)值儀，降(jiang)落數(shù)值(zhi)儀是(shi)測(cè)定降落數(shù)值(zhi)的儀器(qi)，降落數(shù)值是評(píng)(ping)價(jià)小(xiao)麥發(fā)芽(ya)損傷，α-淀(dian)粉酶(mei)活性的指標(biāo)(biao)。

(7)破損淀粉(fen)儀，破(po)損淀(dian)粉儀是測(cè)量(liang)破損淀粉含量(liang)的儀(yi)器;

(8)粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀(yi)，用粉質(zhì)(zhi)儀和(he)拉伸儀可以分(fen)別得到小麥(mai)面粉的(de)粉質(zhì)參數(shù)(shu)和拉伸(shen)參數(shù);

(9)粘度(du)儀，粘(zhan)度儀主(zhu)要應(yīng)用為(wei)評(píng)價(jià)淀粉糊化(hua)性質(zhì)，測(cè)定面粉(fen)的粘度參數(shù)(shu);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主要用(yong)于面制食品品(pin)質(zhì)的評(píng)(ping)價(jià)。

社會(huì)(hui)在發(fā)(fa)展，技(ji)術(shù)在(zai)進(jìn)步，隨著我國(guó)(guo)的不(bu)斷創(chuàng)新(xin)與發(fā)展(zhan)，在從“吃得飽"轉(zhuǎn)(zhuan)向“吃得好"歷(li)史巨(ju)變中，人們對(duì)面(mian)食品質(zhì)(zhi)的要(yao)求越來越(yue)高。在小麥面粉(fen)加工中通過(guo)先進(jìn)儀器設(shè)(she)備的使用，可以(yi)提高面粉質(zhì)(zhi)量及其(qi)食品(pin)質(zhì)量，進(jìn)而(er)提高社會(huì)效益(yi)和經(jīng)濟(jì)效益(yi)，人民的幸(xing)福感也會(huì)越(yue)來越高!