云南農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)動(dòng)物(wu)科學(xué)技術(shù)(shu)學(xué)院研究人員(yuan)在國際期(qi)刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表了題(ti)為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究性論(lun)文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(cè)(ce)定黃羽(yu)肉雞的硬度、彈(dan)性、咀嚼性、膠粘(zhan)性、內(nèi)聚(ju)性和(he)回復(fù)(fu)性等指(zhi)標(biāo)。

家禽舍中(zhong)熱應(yīng)(ying)激的發(fā)生(sheng)不可避免，并會(huì)(hui)導(dǎo)致家禽產(chǎn)(chan)生氧(yang)化應(yīng)激。番(fan)茄紅(hong)素是一種天然(ran)的碳(tan)氫類胡蘿卜素(su)，具有強(qiáng)大的(de)抗氧化特性(xing)。本研究旨在調(diào)(diao)查番茄(jia)紅素對(duì)熱應(yīng)(ying)激下肉(rou)雞生(sheng)長性能(neng)、肉質(zhì)(zhi)、盲腸微(wei)生物群(qun)和肝(gan)臟代謝組(zu)的影響。總共 480 只(zhi)黃羽肉雞(ji)被隨機(jī)分配(pei)到 4 個(gè)處理組(zu)：喂食標(biāo)準(zhǔn)日糧(liang)（Con）的雞、喂(wei)食標(biāo)準(zhǔn)日糧(liang)并添(tian)加番茄紅(hong)素（Lyc）的雞、喂食(shi)標(biāo)準(zhǔn)日糧并遭(zao)受熱應(yīng)激（Hs）的雞(ji)以及喂食添加(jia)番茄紅素的日(ri)糧并遭(zao)受熱應(yīng)激(ji)（Hs-Lyc）的雞。與(yu)常溫組相(xiang)比，熱應(yīng)激（Hs）在(zai)第 1 至 28 天(tian)降低了雞(ji)的平均日(ri)增重（ADG），降低了胸(xiong)肉或(huo)腿肉的 pH 值(zhi)，增加了胸(xiong)肉的(de) L值，降(jiang)低了(le)腿肉的 a值。與(yu)未添加番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的雞(ji)相比，添加(jia)番茄(jia)紅素（Lyc）在(zai)第 1 至 56 天(tian)提高了ADG，增加了(le)胸肉的(de) pH 值，降低了腿(tui)肉的(de) L和 b值，同時(shí)增(zeng)加了腿肉的(de) a值。在Hs-Lyc處理(li)下，胸(xiong)肉的 L值和腿肉(rou)的 pH 值表現(xiàn)出顯(xian)著差異。添(tian)加番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的雞(ji)的胸肉(rou)在彈性(xing)、膠黏性和回復(fù)(fu)性方面比未添(tian)加番茄紅素(su)喂養(yǎng)的雞更高(gao)。盲腸(chang)宏基因(yin)組分(fen)析表明，與其(qi)他處理相比，Hs-Lyc處(chu)理在物(wu)種水平(ping)上增加了(le)Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度。肝臟(zang)非靶(ba)向代謝組(zu)分析(xi)顯示，與喂食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日糧的(de)雞（Con）相比(bi)，添加番茄紅素(su)使 20 種(zhong)代謝物上調(diào)(diao)，60 種代謝物下調(diào)(diao)。此外，與Hs雞相(xiang)比，Hs-Lyc處理上調(diào)(diao)了 34 種代謝物(wu)，下調(diào)了 45 種(zhong)代謝物。宏基因(yin)組和代謝組之(zhi)間的相關(guān)性表(biao)明，與標(biāo)(biao)準(zhǔn)添加相比(bi)，添加番(fan)茄紅素引起了(le)檸檬酸循(xun)環(huán)、丁酸鹽(yan)代謝、糖酵(jiao)解 / 糖異生、乙醛(quan)酸和二羧酸(suan)、丙氨酸、天冬氨(an)酸和谷氨(an)酸代謝的顯著(zhu)變化。相(xiang)比之下，與(yu)熱應(yīng)激肉(rou)雞的(de)標(biāo)準(zhǔn)添(tian)加相(xiang)比，Hs-Lyc處理引起(qi)了檸檬酸循環(huán)(huan)、丙酮酸(suan)代謝(xie)、乙醛(quan)酸和二(er)羧酸代謝(xie)、糖酵解 / 糖(tang)異生、精氨(an)酸、脯氨(an)酸、丙氨酸、天冬(dong)氨酸和谷氨(an)酸代(dai)謝的變化(hua)?？傊?，日(ri)糧中添(tian)加番茄紅(hong)素促進(jìn)了熱應(yīng)(ying)激肉雞(ji)的生長(zhang)性能，改變(bian)了肉質(zhì)，調(diào)(diao)節(jié)了盲腸宏(hong)基因組和肝臟(zang)代謝(xie)組。

根據(jù)表(biao) 3，與對(duì)照組（Con）相(xiang)比，添加番茄(jia)紅素(su)（Lyc）顯著提高了胸(xiong)肉的彈性和(he)膠黏性。有(you)趣的是，與對(duì)(dui)照組相(xiang)比，熱應(yīng)(ying)激處理組（Hs）或添(tian)加番茄紅(hong)素組（Lyc）處(chu)理的肉雞(ji)胸肉的回(hui)復(fù)性(xing)值顯著提高(gao)。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers