近日，河北工(gong)程大學生命(ming)科學(xue)與食品(pin)工程學院(yuan)和農(nóng)業(yè)農(nóng)(nong)村部規(guī)(gui)劃設計研究院(yuan)研究人(ren)員在國內(nei)期刊《保(bao)鮮與加(jia)工》發(fā)表了題(ti)為"LED 紅光(guang)照射(she)對四(si)種果實采后后(hou)熟的(de)影響(xiang)"的研究論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔(ba)Rapid TA質構(gou)儀測定了(le)香梨、芒果(guo)、獼猴(hou)桃及甜瓜(gua)的硬度(du)。

1、硬度(du)測定

利用質(zhi)構儀測定。儀(yi)器參數(shù)：探頭(tou)型號為P/10 柱形探(tan)頭，模式為TPA，壓(ya)縮量30%，測試(shi)速率1 mm/s，觸(chu)發(fā)點負荷為(wei)100 g。選擇(ze)果實赤道附(fu)近進(jin)行切(qie)片，厚度為1 cm，硬度(du)單位為：N/cm2。

2、測定結果

硬度是果(guo)實后(hou)熟過(guo)程中變(bian)化最為直(zhi)觀的生理品(pin)質之一，也(ye)是判斷(duan)果實后(hou)熟進程(cheng)的重要標準之(zhi)一。隨著果實后(hou)熟和衰老(lao)進程的(de)發(fā)展(zhan)，果實的(de)硬度呈(cheng)現(xiàn)逐(zhu)漸降低的趨(qu)勢，這主要是由(you)于果實在(zai)后熟過程(cheng)中細(xi)胞壁中(zhong)的果膠及纖維(wei)素不斷(duan)分解所造(zao)成的。因(yin)此，果實硬(ying)度下(xia)降越快，表明(ming)果實進入后(hou)熟時(shi)間越早(zao)。如圖1A、1B所(suo)示，LED紅光照射組(zu)的香梨和(he)芒果果實硬(ying)度總體(ti)呈不斷下降(jiang)的趨勢(shi)，在貨架期間顯(xian)著（P＜0.05）或極(ji)顯著（P＜0.01）低(di)于對照組(zu)，香梨(li)在4~8 d 內硬度下降(jiang)率為(wei)22.45％，遠高(gao)于對照組（19.69％）；芒果(guo)在0~4 d 內硬度(du)下降率(lv)為33.39％，也明(ming)顯高于(yu)對照組(zu)（19.27％）。

整個(ge)貨架(jia)期間(jian)，LED 紅光照射(she)組獼猴桃的硬(ying)度與對照組(zu)相比無顯著性(xing)差異（圖1C）。如(ru)圖1D 所(suo)示，貨架(jia)期內，對照組(zu)和LED紅(hong)光照(zhao)射組甜瓜(gua)果實硬度均呈(cheng)先下降(jiang)后上升(sheng)再下降的(de)趨勢，但(dan)對照(zhao)組果實硬(ying)度的峰值(zhi)出現(xiàn)在第3 天，而(er)光照組果實(shi)硬度(du)峰值出現(xiàn)在(zai)4.5 d。1.5~3 d 時，對照組甜(tian)瓜硬度由22.76 N/cm2上(shang)升到(dao)32.40 N/cm2，這可能(neng)是因(yin)為貨架(jia)期中，甜瓜細(xi)胞中的水分(fen)不斷減少，使(shi)得甜瓜果實纖(xian)維素含量(liang)上升(sheng)[25]，出現(xiàn)糠(kang)化現(xiàn)象(xiang)而造成硬度(du)的上升，之后(hou)隨著甜瓜的衰(shuai)老，隨(sui)著細(xi)胞壁降解，硬(ying)度逐漸降低(di)。

綜上，LED紅光照射(she)處理(li)顯著促(cu)進了香梨和(he)芒果后(hou)熟過程中硬度(du)的下(xia)降，對獼(mi)猴桃果實(shi)的硬度變化影(ying)響不明顯，可(ke)明顯延緩甜瓜(gua)果實硬度(du)高峰的出現(xiàn)。

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LED 紅光(guang)照射對(dui)四種果實(shi)采后后熟的影(ying)響