? ? 2020年，上海(hai)海洋大學水產科學(xue)實驗(yan)教學(xue)示范中心研究人員在國(guo)內期刊《上海海洋大(da)學學報》在線發(fā)表(biao)了題為“發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆對草魚生長(zhang)和肉(rou)質影響的比(bi)較”的研究(jiu)文章。在(zai)該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公司(si)的Universal TA質構(gou)儀來(lai)測定草魚(yu)肌肉的硬度、咀嚼(jue)性、粘聚性(xing)、彈性和(he)回復性指(zhi)標。

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摘要：為研究發(fā)芽(ya)蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對草(cao)魚生長性能(neng)和肌(ji)肉品(pin)質的影響(xiang)，分別(bie)以普通配(pei)合飼料、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)芽豌豆(dou)投喂體質(zhi)量為（1056.1±30.3）g 的(de)草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)(yang)殖周期84d。結果顯(xian)示：與投喂普通(tong)配合飼(si)料的草魚相(xiang)比，發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)(fa)芽豌(wan)豆均顯著降低(di)了草魚的(de)增重，增大了(le)飼料(liao)系數(shu)（P＜0.05）；同時，草魚肌(ji)肉的(de)失水率下(xia)降，硬度與(yu)咀嚼性(xing)顯著提高(gao)，肌纖維(wei)密度增大、肌肉(rou)膠原蛋白含量(liang)增加(jia)，肌肉(rou)與皮(pi)膚中Ⅰ型膠原(yuan)蛋白(bai)基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達(da)量也顯著提(ti)高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽蠶豆(dou)組草魚的(de)增重、肌肉硬度(du)與咀嚼性、肌(ji)纖維密度以及(ji)肌肉膠原蛋(dan)白含量(liang)顯著高于發(fā)(fa)芽豌豆組(zu)（P＜0.05）。結果表(biao)明：投喂發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆，雖然(ran)降低(di)了草魚的生長(zhang)性能，但(dan)能夠(gou)改善草(cao)魚的肌肉品(pin)質，并且投(tou)喂發(fā)芽蠶豆(dou)的效果(guo)優(yōu)于發(fā)芽豌豆(dou)。

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