果丹皮是以(yi)含有較(jiao)多果膠(jiao)和有(you)機酸的水果為(wei)主要原料(liao)制得(de)的果脯類休閑(xian)食品。近年來，有(you)關(guān)果丹(dan)皮的(de)開發(fā)(fa)日趨多(duo)樣化，有(you)學(xué)者以(yi)芒果、桃、獼猴桃(tao)、沙棘、大棗(zao)、柑橘等水果制(zhi)作果丹皮，還有(you)學(xué)者(zhe)以胡蘿卜、西紅(hong)柿、海帶(dai) 等蔬菜制作(zuo)復(fù)合(he)果蔬(shu)果丹(dan)皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測定(ding)

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36R柱形探頭(tou)

將果丹皮樣(yang)品放(fang)于柱形探(tan)頭的(de)正下(xia)方，測試條(tiao)件如下：

測試(shi)模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）

測試前(qian)速度：0.5mm/s

測試(shi)速度：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

目標模式(shi)：形變 50%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時間：3s

可以用于(yu)測定(ding)果丹皮的(de)硬度(du)、彈性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性何咀嚼性(xing)等指標(biao)