近日(ri)，安徽糧(liang)食工程職(zhi)業(yè)學(xué)院(yuan)食品生(sheng)物系研究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《吉林(lin)農(nóng)業(yè)(ye)科技學(xué)院(yuan)學(xué)報》發(fā)(fa)表了題為"響應(yīng)(ying)面法優(yōu)(you)化方便米粉(fen)干燥工藝(yi)研究"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了方便米粉(fen)的脆度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性、粘(zhan)性和內(nèi)聚性等(deng)指標。

摘　 要(yao)：為優(yōu)化(hua)真空油浴(yu)制備紫薯(shu)脆片的加(jia)工工(gong)藝，得到最佳的(de)紫薯脆(cui)片，以(yi)紫薯為原料，采(cai)用單一護(hu)色劑檸(ning)檬酸預(yù)處理結(jié)合真(zhen)空油浴工藝加(jia)工方式制(zhi)作紫薯(shu)脆片，探究檸(ning)檬酸添加量、油(you)浴溫度及(ji)油浴時(shi)間對紫薯脆片(pian)的感官(guan)評分、含油率(lv)、脆度和(he)色差的影響(xiang)。結(jié)果(guo)表明，紫薯脆片(pian)的最佳工(gong)藝為(wei)檸檬酸添加(jia)量 2.0%、油浴溫度(du) 90 ℃、油浴時間 35 min，在此(ci)條件下(xia)制作的紫薯脆(cui)片綜合品(pin)質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米粉(fen)干燥工藝研究(jiu)