? ? ? ?大豆分離蛋白(bai)是以(yi)低溫(wen)脫溶大(da)豆粕(po)為原料生產(chǎn)的(de)一種全(quan)價蛋白類食(shi)品添(tian)加劑。大豆(dou)分離蛋白(bai)中蛋(dan)白質(zhì)含量在90%以(yi)上，氨基酸種(zhong)類有(you)近20種，并含有人(ren)體必需氨(an)基酸。其營養(yǎng)豐(feng)富，不含(han)膽固醇，是(shi)植物蛋白中為(wei)數(shù)不多的可(ke)替代動(dong)物蛋白的品種(zhong)之一。

1 儀器及配件

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者Rapid TA凝膠強度測(ce)定儀 ? ?探頭：P/0.5 （0.5英(ying)寸凝膠探(tan)頭）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠(jiao)強度測定儀(yi)?

2 測試方(fang)法

? ? ? 取80g水+20g大(da)豆分離蛋(dan)白樣品（如樣(yang)品吸水(shui)量大，水的用量(liang)可提高到(dao)100g），經(jīng)充(chong)分混合后(hou)，放入(ru)真空干燥器中(zhong)，在50cm汞柱(zhu)壓力下真空5分(fen)鐘，將(jiang)試樣放入凝(ning)膠罐(guan)中（或直(zhi)徑為5-6cm、高為3-4cm的(de)容器中(zhong)）在1700rpm離心機(ji)中離(li)心10分鐘，用(yong)保鮮膜封(feng)口，放入(ru)90℃水浴中保持(chi)30分鐘(zhong)，取出(chu)4℃下冷卻一(yi)夜，測定(ding)前在(zai)室溫下(xia)放置2小時(shi)，制成厚度為30mm的(de)樣品，樣口的刀(dao)切面用于色(se)澤檢驗，樣品底(di)部用于(yu)凝膠強度檢驗(yan)，采用(yong)P/0.5柱形(xing)探頭,每個樣品(pin)測三(san)點取平均值。

3 分析結(jié)果

? ? ? 可以(yi)直接讀出(chu)凝膠強度(du)（g）和凝膠(jiao)長度（mm）