獼猴桃又(you)稱奇異(yi)果，被認為是營(ying)養(yǎng)密度zui高的常(chang)見水果，富含(han)人體所需的(de)多種維生素(su)和氨基酸，我國(guo)市面上常見(jian)的獼(mi)猴桃的(de)產(chǎn)品品類(lei)較單一，多為果(guo)脯、果汁(zhi)類，凍干獼(mi)猴桃脆(cui)片膨松(song)酥脆，而且很(hen)好地保持了(le)原料本身的(de)色澤和(he)營養(yǎng)成分，提高(gao)了獼(mi)猴桃的(de)附加值(zhi)，具有很(hen)好的市場(chang)發(fā)展前景。

1、儀器測定

儀器：Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將凍干獼猴(hou)桃片放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測定其(qi)硬度(du)和脆性，平(ping)行測定10次。測試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下

測試(shi)模式：壓(ya)縮

測試前速(su)度：3mm/s

測試(shi)速度：2mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

目標模式(shi)：形變 50%

2、結(jié)果分析(xi)

硬度和脆(cui)性是獼猴桃(tao)凍干片zui重(zhong)要的2個質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)，以產(chǎn)(chan)品壓縮形變50%的(de)峰值力表示硬(ying)度，以破碎應(yīng)(ying)力表示產(chǎn)(chan)品的(de)脆性。