蓮仁是一(yi)種傳統(tǒng)的保(bao)健食品，含(han)蛋白(bai)質(zhì)、維生(sheng)素、鐵(tie)、鈣等對(dui)人身體有利的(de)營養(yǎng)(yang)成分，是目(mu)前月餅和八(ba) 寶粥(zhou)等食(shi)品的(de)主要原料。蓮(lian)仁的(de)主要成分為(wei)淀粉(fen)，干燥之后呈脆(cui)性，在擠(ji)壓載荷的作(zuo)用下，容(rong)易引起蓮仁損(sun)傷破碎。蓮(lian)仁的損傷(shang)破碎，既影響(xiang)蓮仁的加工(gong)品質(zhì)，同時也增(zeng)加蓮仁的(de)加工損耗(hao)，對蓮子加工企(qi)業(yè)的經(jīng)(jing)濟(jì)效(xiao)益有(you)較大影(ying)響。

通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)對蓮仁樣(yang)品進(jìn)行擠(ji)壓測試(shi)，來測(ce)定蓮仁樣品的(de)彈性模量(liang)和抗擠壓強(qiáng)度(du)，從而對蓮仁(ren)的力學(xué)特性進(jìn)(jin)行測定。

1 樣品準(zhǔn)備

先將蓮仁(ren)樣品沿蓮仁分(fen)型面分(fen)成2瓣，再用(yong)砂輪將其(qi)磨成長方體(ti)，然后用砂(sha)紙將表面(mian)磨平，形成(cheng)等截(jie)面的長方體試(shi)樣，如下圖所示(shi)。 試樣長度 6.5～7 mm，寬(kuan)度 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試(shi)樣分(fen)為縱向（長(zhang)度方向平行(xing)于蓮仁(ren)軸線）和(he)橫向（長度(du)方向(xiang)垂直于蓮(lian)仁軸線(xian)）2種。

2儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/36柱形(xing)探頭(tou)

將制備(bei)好的(de)蓮仁樣品放(fang)于柱形探頭的(de)正下方中，測試(shi)條件設(shè)(she)置如下

測試模式：壓縮(suo)

測試前(qian)速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變 80%

3 結(jié)果分析

1）彈性模(mo)量

彈性模量即(ji)為試驗(yàn)樣(yang)本在壓縮(suo)載荷下應(yīng)力-應(yīng)(ying)變關(guān)(guan)系曲線上的(de)斜率，公式如(ru)下：

式中 E 為蓮仁(ren)彈性模量，MPa；F為(wei)壓力，N；A為(wei)樣本截面(mian)面積，mm²；L為試驗(yàn)(yan)過程(cheng)樣本壓(ya)縮變形量，mm；Z為(wei)試驗(yàn)前樣本(ben)長度(du)，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)(qiang)度

抗擠壓(ya)強(qiáng)度為(wei)試驗(yàn)樣(yang)本在壓縮載荷(he)下產(chǎn)生(sheng)破壞時(shi)的極限應(yīng)力，其(qi)計(jì)算(suan)公式(shi)為 ?

式中(zhong)Q為蓮仁抗壓強(qiáng)(qiang)度，MPa；Fmax為(wei)壓縮(suo)大破壞(huai)力，N。