面條、饅頭(tou)、餃子等是(shi)廣受我國人民(min)喜愛的傳統(tǒng)食(shi)品。

以面條(tiao)為例，不同(tong)地方的(de)面條各有特色(se)，口感也各自(zi)不同。

武漢有(you)熱干面，北(bei)京有炸醬面，杭(hang)州有片兒川(chuan)，山西有刀削(xue)面，四川有(you)擔擔面，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面，蘭州(zhou)的拉(la)面，河南的燴(hui)面，延吉的冷面(mian)......　　

那么，究竟(jing)什么樣的面(mian)粉，做(zuo)出的面條兒好(hao)吃?對(dui)于這(zhe)個看似(shi)不大，卻(que)關(guān)乎人民(min)幸福感的(de)問題，偏偏有(you)這樣一(yi)個人用(yong)幾十(shi)年時(shi)間將(jiang)它研究了個(ge)透，可以說(shuo)對面條的“前世(shi)今生(sheng)"都了如(ru)指掌了。

來自中國農(nóng)科(ke)院作物科學(xue)研究所的何中(zhong)虎研究員，就(jiu)用了(le)幾十(shi)年的時間，來(lai)研究(jiu)了這件(jian)關(guān)乎幸(xing)福感(gan)的大事兒。據(jù)(ju)了解，何中(zhong)虎的主要貢(gong)獻包括：

(1)建立了以面條(tiao)為代表的中(zhong)國小(xiao)麥品(pin)種品質(zhì)評價體(ti)系;發(fā)展(zhan)了育種實(shi)用基因標記技(ji)術(shù)，發(fā)現(xiàn)并(bing)正式命名14個(ge)品質(zhì)基因，發(fā)掘(jue)驗證(zheng)48個育種可(ke)用標(biao)記;建立了(le)小麥(mai)基因特(te)異性標記KASP高通(tong)量檢測(ce)技術(shù);上述技術(shù)(shu)已被國(guo)內(nèi)20多個單位(wei)及美(mei)國等14個國家(jia)廣泛(fan)應(yīng)用。

(2)引進的CIMMYT等(deng)小麥品種資(zi)源1.2萬份交國家(jia)種質(zhì)庫(ku)保存;建立了兼(jian)抗型(xing)成株抗性(xing)育種新技術(shù)，育(yu)成農(nóng)(nong)藝性狀(zhuang)優(yōu)良、兼(jian)抗三種(zhong)病害的成株(zhu)抗性品系60份，為(wei)抗病(bing)育種(zhong)提供了新(xin)方法和(he)新思(si)路。

(3)主持或參(can)加育(yu)成18個(ge)新品種(zhong)，其中中優(yōu)(you)9507、北京(jing)0045、中麥175、中麥895累(lei)計推廣約(yue)5000萬畝。

　　作為科學儀(yi)器行業(yè)的(de)專業(yè)媒體，小(xiao)編就(jiu)為大家來(lai)梳理一下那(na)些已經(jīng)應(yīng)(ying)用于(yu)小麥(mai)面粉及其食品(pin)品質(zhì)評價的(de)儀器。據(jù)不*統(tǒng)(tong)計，它們包(bao)括：

(1)容量計，容量計(ji)是用于測(ce)定單位(wei)容積(ji)中小麥籽(zi)粒重量的儀(yi)器;

(2)近紅(hong)外分析(xi)儀，近(jin)紅外NIR分析儀(yi)是利(li)用近紅外光波(bo)長范圍內(nèi)特點(dian)波長的反射(she)特性測(ce)量物(wu)質(zhì)成分(fen)含量的儀器(qi)。近紅外NIR分析(xi)儀目前可測(ce)定小麥和面粉(fen)中的水分、灰分(fen)、蛋白、面筋、硬(ying)度、顏色等指標(biao);

(3)磁性金屬(shu)物測(ce)定儀(yi)，磁性(xing)金屬物測(ce)定儀是用來測(ce)定磁性金屬物(wu)含量的儀器，小(xiao)麥粉中磁性(xing)金屬物(wu)的測定是小麥(mai)粉質(zhì)量(liang)檢驗的一項重(zhong)要強制指標(biao);

(4)白度儀，白(bai)度儀是測(ce)定淀粉(fen)或小麥(mai)粉的(de)潔白程(cheng)度的(de)儀器;

(5)面筋儀(yi)，面筋儀是測定(ding)小麥及其面(mian)粉面(mian)筋含量與質(zhì)量(liang)的儀器;

(6)降落數(shù)值儀(yi)，降落數(shù)值儀(yi)是測定(ding)降落數(shù)(shu)值的(de)儀器，降落數(shù)值(zhi)是評價小麥發(fā)(fa)芽損傷(shang)，α-淀粉(fen)酶活性的(de)指標。

(7)破損淀粉儀，破(po)損淀粉儀是(shi)測量破損淀粉(fen)含量的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)儀和拉伸(shen)儀，用粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀(yi)可以分別(bie)得到小麥面(mian)粉的粉質(zhì)參數(shù)(shu)和拉伸參數(shù)(shu);

(9)粘度儀(yi)，粘度(du)儀主(zhu)要應(yīng)用為(wei)評價淀(dian)粉糊化性質(zhì)(zhi)，測定面粉的(de)粘度參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，質(zhì)構(gòu)儀主(zhu)要用于(yu)面制食(shi)品品質(zhì)的評價(jia)。

社會(hui)在發(fā)(fa)展，技術(shù)在(zai)進步(bu)，隨著(zhe)我國的不斷(duan)創(chuàng)新與發(fā)展，在(zai)從“吃得(de)飽"轉(zhuǎn)向“吃(chi)得好"歷史(shi)巨變中(zhong)，人們對面(mian)食品質(zhì)的(de)要求越(yue)來越高(gao)。在小麥面粉(fen)加工中通過先(xian)進儀(yi)器設(shè)備(bei)的使用，可以(yi)提高面粉質(zhì)(zhi)量及其(qi)食品質(zhì)(zhi)量，進而提高(gao)社會效益(yi)和經(jīng)濟效益(yi)，人民的幸福(fu)感也會(hui)越來越高(gao)!