? ? 水果和蔬菜是(shi)人類膳食中(zhong)zui重要的組成(cheng)部分。人們(men)除了選擇食用(yong)新鮮果蔬(shu)外，現榨果蔬(shu)汁因為更(geng)加新鮮(xian)營養(yǎng)而逐漸(jian)受到青睞(lai)走入日(ri)常生活，并在(zai)一些(xie)餐館、街頭(tou)飲品店成(cheng)為消費(fei)時尚。
　　現榨(zha)果蔬(shu)汁，國外叫(jiao)freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以新鮮(xian)水果、蔬菜為(wei)原料(liao)，通過壓榨等方(fang)法制作(zuo)的可(ke)直接(jie)飲用的果蔬汁(zhi)。與傳(chuan)統(tǒng)工藝加(jia)工的果蔬汁(zhi)產品相(xiang)比，zui大(da)的區(qū)(qu)別是不經過(guo)殺菌處(chu)理。我(wo)國目前尚(shang)無相關國家標(biao)準，浙(zhe)江省在2015年(nian)頒布了《食(shi)品安全地(di)方標(biao)準現榨(zha)果蔬汁(zhi)、五谷雜糧飲(yin)品》（DB 33/3005-2015），其中(zhong)規(guī)定(ding)“現榨果蔬汁(zhi)”是以新鮮(xian)水果、蔬菜為原(yuan)料，通過壓榨等(deng)方法，現場制作(zuo)、供顧客(ke)直接飲用(yong)的果(guo)蔬汁飲品。不包(bao)括濃漿(jiang)、濃縮汁、果蔬粉(fen)調配而(er)成的(de)飲品(pin)。將僅以(yi)果蔬(shu)為原料(liao)不添加任(ren)何輔料(liao)的稱為現榨(zha)純果蔬汁，添加(jia)適量(liang)的符合相關(guan)食品(pin)安全標準的(de)飲用(yong)水、蜂蜜(mi)、白砂糖等輔料(liao)，不添加濃(nong)漿、濃縮汁、果(guo)蔬粉和(he)食品添加劑(ji)的稱為現(xian)榨調和(he)果蔬汁。對于(yu)這類產品，消費(fei)應注意以下(xia)問題：

　　一、現榨原(yuan)料要新鮮，加(jia)工過程要衛(wèi)(wei)生

　　現榨果蔬汁(zhi)所選(xuan)原料(liao)必須(xu)新鮮，無腐(fu)爛、霉變、蟲(chong)蛀、破損等。制作(zuo)現榨果蔬(shu)汁的水應使(shi)用瓶（桶(tong)）裝飲用水以(yi)及符(fu)合相關規(guī)定的(de)凈水設備處(chu)理過的(de)水或(huo)經煮(zhu)沸后(hou)冷卻的生活(huo)飲用水(shui)。由于現榨果(guo)蔬汁無滅菌環(huán)(huan)節(jié)，要確(que)保在加工之前(qian)，將原(yuan)料充分清洗，使(shi)用的(de)器具*清洗并做(zuo)消毒(du)處理(li)，確保操(cao)作人員健康(kang)和衛(wèi)(wei)生狀況，盡可(ke)能降低微生物(wu)污染風(feng)險。

　　二、現榨汁應(ying)現榨(zha)現飲

　　現榨果蔬(shu)汁飲品應(ying)即時供(gong)應，不(bu)得供應(ying)隔頓(dun)、隔夜飲品(pin)。如存放(fang)在10~60℃條件(jian)下的(de)，從制(zhi)作到供應時間(jian)不應(ying)超過(guo)2小時。這(zhe)不僅(jin)有利于(yu)果蔬汁中營(ying)養(yǎng)成分和(he)新鮮風味的(de)保持，也有利于(yu)控制微生物的(de)生長，飲(yin)用更(geng)加安全。因此，現(xian)榨果蔬汁(zhi)不宜存(cun)放過久，建議現(xian)榨現飲(yin)。

　　三、現榨汁褐(he)變非質(zhi)變

　　果蔬(shu)汁在榨(zha)汁之后，由于其(qi)細胞結構(gou)被破壞(huai)，果蔬汁中多(duo)酚類物質(zhi)以及多酚氧(yang)化酶在遇到空(kong)氣后會(hui)加速發(fā)生氧化(hua)反應生成褐色(se)物質，導致(zhi)果蔬(shu)汁顏色的改(gai)變，但(dan)這并不意味(wei)著變質。發(fā)(fa)生褐(he)變的現榨(zha)果蔬汁在短期(qi)內仍然(ran)可以飲用(yong)，不會影響果(guo)蔬汁的(de)安全(quan)性。

　　四、現榨(zha)汁消費(fei)有風險

　　美國(guo)食品藥品監(jiān)(jian)督管理(li)局（FDA）要(yao)求，果汁店、農(nong)場售賣的現(xian)榨果蔬汁(zhi)必須要冷藏并(bing)且具有標(biao)簽警(jing)示，由于(yu)這些(xie)產品未經殺菌(jun)處理可能(neng)含有害細菌(jun)，對于兒童、老(lao)人和免疫力(li)弱的高風險人(ren)群存在發(fā)(fa)生食(shi)源性疾病的風(feng)險。因此，這(zhe)些人群不要飲(yin)用現(xian)榨果蔬汁(zhi)，可以先加(jia)熱殺(sha)菌后再飲用(yong)。