? ? 水果和蔬菜是(shi)人類膳食中zui重(zhong)要的(de)組成(cheng)部分。人們(men)除了選擇食(shi)用新(xin)鮮果蔬外(wai)，現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)因為更(geng)加新鮮營養(yǎng)(yang)而逐漸受(shou)到青睞(lai)走入日常生活(huo)，并在一些餐館(guan)、街頭飲(yin)品店成為消費(fei)時尚。
　　現(xiàn)榨果蔬汁，國(guo)外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指(zhi)以新鮮水果(guo)、蔬菜(cai)為原料，通過(guo)壓榨(zha)等方法制(zhi)作的可直(zhi)接飲用的果(guo)蔬汁(zhi)。與傳統(tǒng)(tong)工藝加工(gong)的果(guo)蔬汁產(chǎn)品相比(bi)，zui大的(de)區(qū)別(bie)是不經(jīng)過殺(sha)菌處理。我(wo)國目前尚無(wu)相關(guān)國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，浙江省(sheng)在2015年頒(ban)布了《食(shi)品安全地方標(biāo)(biao)準(zhǔn)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁、五谷雜糧飲(yin)品》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)定(ding)“現(xiàn)榨(zha)果蔬(shu)汁”是以(yi)新鮮水果(guo)、蔬菜為(wei)原料，通過壓榨(zha)等方法(fa)，現(xiàn)場制作、供(gong)顧客直接(jie)飲用的果(guo)蔬汁(zhi)飲品。不包(bao)括濃漿、濃縮(suo)汁、果蔬粉調(diào)(diao)配而成的飲(yin)品。將僅以果蔬(shu)為原料不(bu)添加任何輔(fu)料的(de)稱為(wei)現(xiàn)榨純果(guo)蔬汁，添加適量(liang)的符合相關(guān)食(shi)品安(an)全標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的飲用(yong)水、蜂蜜(mi)、白砂糖(tang)等輔料(liao)，不添加(jia)濃漿、濃縮(suo)汁、果蔬粉和(he)食品添(tian)加劑的(de)稱為現(xiàn)榨(zha)調(diào)和果蔬汁。對(dui)于這類產(chǎn)品(pin)，消費應(yīng)注(zhu)意以下問題：

　　一、現(xiàn)榨(zha)原料要新(xin)鮮，加工過程(cheng)要衛(wèi)生

　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)所選原料(liao)必須新(xin)鮮，無腐爛、霉(mei)變、蟲蛀(zhu)、破損等(deng)。制作現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)的水應(yīng)(ying)使用瓶(ping)（桶）裝飲用水以(yi)及符(fu)合相關(guān)規(guī)定(ding)的凈水設(shè)(she)備處(chu)理過的水(shui)或經(jīng)煮(zhu)沸后(hou)冷卻的(de)生活飲(yin)用水。由于現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁無滅菌(jun)環(huán)節(jié)，要確(que)保在加工(gong)之前，將原(yuan)料充分清(qing)洗，使(shi)用的器具*清洗(xi)并做(zuo)消毒處理(li)，確保操作人員(yuan)健康和衛(wèi)生(sheng)狀況，盡可能(neng)降低微(wei)生物污染風(fēng)險(xian)。

　　二、現(xiàn)榨汁應(yīng)(ying)現(xiàn)榨現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨果蔬汁飲(yin)品應(yīng)即時(shi)供應(yīng)，不(bu)得供應(yīng)隔頓、隔(ge)夜飲(yin)品。如(ru)存放在10~60℃條件(jian)下的，從制(zhi)作到(dao)供應(yīng)(ying)時間不(bu)應(yīng)超過2小時(shi)。這不(bu)僅有利(li)于果蔬汁中營(ying)養(yǎng)成分和新(xin)鮮風(fēng)味的(de)保持，也有利于(yu)控制微生(sheng)物的生(sheng)長，飲用更加安(an)全。因此，現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)不宜存放過久(jiu)，建議(yi)現(xiàn)榨現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)榨汁褐變(bian)非質(zhì)變

　　果蔬(shu)汁在榨汁之(zhi)后，由于其細(xì)(xi)胞結(jié)構(gòu)(gou)被破壞，果蔬(shu)汁中多酚類(lei)物質(zhì)(zhi)以及(ji)多酚氧化酶在(zai)遇到空氣后(hou)會加速(su)發(fā)生氧化(hua)反應(yīng)生(sheng)成褐色(se)物質(zhì)，導(dǎo)(dao)致果蔬(shu)汁顏色的改變(bian)，但這并不意(yi)味著變質(zhì)。發(fā)生(sheng)褐變(bian)的現(xiàn)榨果(guo)蔬汁(zhi)在短期內(nèi)(nei)仍然可(ke)以飲用(yong)，不會影響果蔬(shu)汁的安全性。

　　四、現(xiàn)榨汁(zhi)消費(fei)有風(fēng)險

　　美國(guo)食品藥(yao)品監(jiān)督管理(li)局（FDA）要求，果(guo)汁店(dian)、農(nóng)場售賣(mai)的現(xiàn)榨果(guo)蔬汁必須要冷(leng)藏并且具有(you)標(biāo)簽(qian)警示，由于(yu)這些(xie)產(chǎn)品未(wei)經(jīng)殺菌處理可(ke)能含有(you)害細(xì)菌，對(dui)于兒童(tong)、老人和免疫(yi)力弱(ruo)的高風(fēng)險人群(qun)存在發(fā)生食源(yuan)性疾(ji)病的風(fēng)險。因此(ci)，這些人(ren)群不要飲用現(xiàn)(xian)榨果蔬汁，可以(yi)先加熱(re)殺菌后再(zai)飲用。