華南(nan)農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)海(hai)洋學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國(guó)際期刊《動(dòng)(dong)物營(yíng)(ying)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了(le)題為“復(fù)合動(dòng)植物(wu)蛋白質(zhì)(zhi)飼料對(duì)大口(kou)黑鱸生長(zhǎng)性(xing)能、肌肉品質(zhì)及(ji)氮、磷排放(fang)的影響"的研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定大(da)口黑鱸剪(jian)切力(li)、硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)。

1、大口(kou)黑鱸肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)測(cè)定

肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(cè)定指(zhi)標(biāo)包括(kuo)剪切力、硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、膠(jiao)著性、回復(fù)性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA，上(shang)海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公(gong)司） 測(cè)定。 選(xuan)定試驗(yàn)魚(yú)背(bei)肌，在TPA模式(shi)下，裝載ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形(xing) 探 頭， 測(cè)(ce) 試 前(qian) 速 度2.00mm/s， 測(cè)(ce) 試 速 度1.00mm/s，測(cè)試(shi)后速度(du)2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，

探頭2次(ci)壓縮間隔(ge) 2s，測(cè)定上述肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性(xing)指標(biāo)。

2、大口(kou)黑鱸肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)儀特性測(cè)(ce)定結(jié)果

各組大口黑鱸(lu)的肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特(te)性和(he)可食用品質(zhì)(zhi)見(jiàn)表 ６。 不(bu)同飼料對(duì)大(da)口黑鱸肌(ji)肉硬度、彈(dan)性、咀嚼性、膠著(zhe)性、回復(fù)性和熟(shu)肉率(lv)的影響較(jiao)少，各組間無(wú)(wu)顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 相比于Ｄ３ 和(he) Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉(rou)剪切力顯著降(jiang)低（P＜0.05），肌肉持水率(lv)顯著升高(gao)（Ｐ＜0.05）。 上述結(jié)(jie)果說(shuō)明含(han)ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼料有(you)利于提高(gao)大口黑鱸肌肉(rou)的嫩度。

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復(fù)合動(dòng)植(zhi)物蛋白質(zhì)飼料(liao)對(duì)大(da)口黑鱸(lu)生長(zhǎng)(zhang)性能、肌(ji)肉品質(zhì)及氮、磷(lin)排放的影響