? ? ? 蠔油是利用(yong)牡蠣蒸、煮后(hou)的汁液進(jìn)(jin)行濃(nong)縮或者(zhe)直接用牡(mu)蠣肉酶(mei)解，再(zai)加入糖、食(shi)鹽、淀粉或(huo)改性淀粉等原(yuan)料，輔以其他配(pei)料和食品添(tian)加劑(ji)制成的調(diào)(diao)味品。因具有味(wei)道鮮美、蠔(hao)香濃郁、粘(zhan)稠適度(du)和營(ying)養(yǎng)價(jià)(jia)值高的特點(diǎn)，蠔(hao)油產(chǎn)品(pin)深受消費(fèi)者的(de)喜愛。蠔(hao)油品質(zhì)的(de)優(yōu)劣直接(jie)決定了消費(fèi)者(zhe)對產(chǎn)品的可(ke)接受度。

? ? ?通過使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，研究人員(yuan)可以對食(shi)品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)進(jìn)行解(jie)析，并對食品的(de)硬度、脆性(xing)、咀嚼(jue)性、韌性或彈(dan)性等諸多指標(biāo)(biao)進(jìn)行數(shù)(shu)字化評價(jià)。

1儀器測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/BE反擠壓探(tan)頭

將蠔(hao)油樣品倒(dao)入樣品杯中(zhong)，測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試模式(shi)：壓縮

測試前(qian)速度：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm

測試結(jié)果：蠔油的硬度(du)、稠度、粘聚性等(deng)指標(biāo)