面條、饅頭、餃(jiao)子等(deng)是廣受我國人(ren)民喜(xi)愛的傳統(tǒng)食品(pin)。

以面(mian)條為例，不同(tong)地方的面(mian)條各有特色，口(kou)感也各自(zi)不同(tong)。

武漢有熱干(gan)面，北京有(you)炸醬面，杭州有(you)片兒川(chuan)，山西有(you)刀削面(mian)，四川有擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋(gai)面，蘭州的拉(la)面，河南的燴(hui)面，延(yan)吉的冷面(mian)......　　

那么，究竟什么(me)樣的(de)面粉，做出的面(mian)條兒好吃?對于(yu)這個(gè)(ge)看似不大(da)，卻關(guān)乎(hu)人民幸福感的(de)問題，偏偏(pian)有這樣一個(gè)人(ren)用幾(ji)十年時(shí)(shi)間將它(ta)研究了個(gè)透，可(ke)以說對面條的(de)“前世(shi)今生"都了(le)如指掌了(le)。

來自中(zhong)國農(nóng)科院(yuan)作物科學(xué)(xue)研究所的何中(zhong)虎研究員(yuan)，就用了(le)幾十年的時(shí)間(jian)，來研(yan)究了這件關(guān)乎(hu)幸福感的大(da)事兒。據(jù)了解(jie)，何中虎的主(zhu)要貢獻(xiàn)包(bao)括：

(1)建立了以面(mian)條為代表的(de)中國小麥(mai)品種品質(zhì)評價(jià)(jia)體系;發(fā)展(zhan)了育種實(shí)(shi)用基(ji)因標(biāo)記技術(shù)，發(fā)(fa)現(xiàn)并正式命(ming)名14個(gè)(ge)品質(zhì)基因，發(fā)(fa)掘驗(yàn)證48個(gè)育種(zhong)可用標(biāo)記;建(jian)立了(le)小麥(mai)基因特異性(xing)標(biāo)記(ji)KASP高通(tong)量檢測(ce)技術(shù);上述(shu)技術(shù)已被國內(nèi)(nei)20多個(gè)單位及美(mei)國等14個(gè)國(guo)家廣泛(fan)應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小(xiao)麥品種(zhong)資源(yuan)1.2萬份交國(guo)家種質(zhì)(zhi)庫保存(cun);建立了兼抗(kang)型成株抗(kang)性育種新(xin)技術(shù)，育成(cheng)農(nóng)藝性狀(zhuang)優(yōu)良、兼抗三種(zhong)病害的成(cheng)株抗(kang)性品系60份，為抗(kang)病育種提供了(le)新方法和新(xin)思路。

(3)主持(chi)或參(can)加育(yu)成18個(gè)新品(pin)種，其中中(zhong)優(yōu)9507、北京(jing)0045、中麥175、中麥895累計(jì)(ji)推廣約5000萬畝。

　　作為科(ke)學(xué)儀(yi)器行業(yè)的專業(yè)(ye)媒體，小編就(jiu)為大家來(lai)梳理一下(xia)那些(xie)已經(jīng)應(yīng)用(yong)于小麥面粉及(ji)其食品(pin)品質(zhì)評價(jià)(jia)的儀器。據(jù)不*統(tǒng)(tong)計(jì)，它們(men)包括：

(1)容量(liang)計(jì)，容量計(jì)(ji)是用(yong)于測(ce)定單位容(rong)積中小麥籽(zi)粒重(zhong)量的儀器(qi);

(2)近紅外(wai)分析儀，近紅(hong)外NIR分析儀是利(li)用近紅外(wai)光波長范圍(wei)內(nèi)特點(diǎn)波長(zhang)的反射(she)特性測量物質(zhì)(zhi)成分含量(liang)的儀(yi)器。近(jin)紅外NIR分析(xi)儀目(mu)前可測定小麥(mai)和面粉中的(de)水分、灰分(fen)、蛋白、面(mian)筋、硬度、顏色(se)等指標(biāo);

(3)磁性(xing)金屬(shu)物測定儀，磁(ci)性金屬(shu)物測定儀是(shi)用來測定磁性(xing)金屬物含(han)量的(de)儀器，小麥(mai)粉中(zhong)磁性金屬(shu)物的測定是(shi)小麥(mai)粉質(zhì)量檢驗(yàn)(yan)的一項(xiàng)重(zhong)要強(qiáng)制指標(biāo);

(4)白度儀，白度儀(yi)是測定(ding)淀粉或小麥粉(fen)的潔(jie)白程度的儀器(qi);

(5)面筋儀，面筋儀(yi)是測定(ding)小麥及其(qi)面粉面筋含(han)量與(yu)質(zhì)量的儀(yi)器;

(6)降落數(shù)值儀(yi)，降落數(shù)值儀是(shi)測定降落數(shù)(shu)值的儀(yi)器，降落數(shù)值是(shi)評價(jià)小麥(mai)發(fā)芽損傷，α-淀(dian)粉酶活性的(de)指標(biāo)。

(7)破損淀(dian)粉儀(yi)，破損淀粉儀(yi)是測量(liang)破損(sun)淀粉含量(liang)的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀(yi)，用粉(fen)質(zhì)儀和拉伸儀(yi)可以(yi)分別得(de)到小麥面粉(fen)的粉質(zhì)參數(shù)和(he)拉伸參(can)數(shù);

(9)粘度儀，粘(zhan)度儀(yi)主要應(yīng)用為評(ping)價(jià)淀(dian)粉糊化性(xing)質(zhì)，測定面(mian)粉的粘(zhan)度參(can)數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，質(zhì)構(gòu)儀主要(yao)用于(yu)面制(zhi)食品品質(zhì)的(de)評價(jià)(jia)。

社會(huì)在發(fā)展，技(ji)術(shù)在進(jìn)步，隨(sui)著我(wo)國的(de)不斷(duan)創(chuàng)新與(yu)發(fā)展，在從“吃(chi)得飽(bao)"轉(zhuǎn)向“吃得好(hao)"歷史(shi)巨變中，人們(men)對面(mian)食品質(zhì)的要(yao)求越來越高(gao)。在小麥面(mian)粉加工中通過(guo)先進(jìn)(jin)儀器設(shè)備(bei)的使用，可(ke)以提(ti)高面粉質(zhì)量(liang)及其(qi)食品(pin)質(zhì)量，進(jìn)而提高(gao)社會(huì)(hui)效益(yi)和經(jīng)濟(jì)效(xiao)益，人民的幸(xing)福感也會(huì)越(yue)來越高!