華南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)海(hai)洋學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)際(ji)期刊《動(dòng)(dong)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為“復(fù)合(he)動(dòng)植物蛋白(bai)質(zhì)飼料對(duì)(dui)大口(kou)黑鱸生(sheng)長(zhǎng)性能(neng)、肌肉(rou)品質(zhì)及氮(dan)、磷排放的(de)影響"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定大(da)口黑鱸(lu)剪切力(li)、硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。

1、大口黑鱸肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)測(cè)定

肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)測(cè)定指(zhi)標(biāo)包括剪切(qie)力、硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠(jiao)著性、回復(fù)性(xing)，采用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA，上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司） 測(cè)定(ding)。 選定試驗(yàn)魚(yú)背(bei)肌，在TPA模式下(xia)，裝載(zai)ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形(xing) 探 頭， 測(cè) 試 前(qian) 速 度2.00mm/s， 測(cè) 試 速 度(du)1.00mm/s，測(cè)試(shi)后速(su)度2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，

探頭2次壓(ya)縮間隔 2s，測(cè)定(ding)上述肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性指(zhi)標(biāo)。

2、大口黑鱸(lu)肌肉質(zhì)構(gòu)儀(yi)特性測(cè)定(ding)結(jié)果

各組大口黑鱸(lu)的肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性(xing)和可食用品質(zhì)(zhi)見(jiàn)表(biao) ６。 不同飼料對(duì)大(da)口黑鱸肌肉(rou)硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性、膠(jiao)著性、回復(fù)性和(he)熟肉率的(de)影響較少，各(ge)組間無(wú)顯(xian)著差異(yi)（P＞0.05）。 相比于Ｄ３ 和(he) Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌(ji)肉剪切力顯(xian)著降低（P＜0.05），肌(ji)肉持水率(lv)顯著(zhu)升高（Ｐ＜0.05）。 上述結(jié)果說(shuō)明(ming)含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼料有(you)利于提高大口(kou)黑鱸肌(ji)肉的嫩度。

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復(fù)合(he)動(dòng)植物(wu)蛋白質(zhì)飼(si)料對(duì)大口黑(hei)鱸生(sheng)長(zhǎng)性能、肌(ji)肉品(pin)質(zhì)及氮、磷(lin)排放的影(ying)響