質(zhì)構(gòu)儀也(ye)叫物性分(fen)析儀，是一種(zhong)物性分析儀器(qi)，廣泛應(yīng)用于(yu)食品(pin)、園藝、畜(chu)牧、水產(chǎn)(chan)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)、化妝品、化(hua)工、醫(yī)藥等領(lǐng)域(yu)，測(cè)定(ding)的參數(shù)包括硬(ying)度、粘性(xing)、彈性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)、破裂強(qiáng)度(du)、拉伸(shen)強(qiáng)度、凝(ning)膠強(qiáng)度(du)、抗張強(qiáng)(qiang)度等，功能非(fei)常強(qiáng)大(da)。

1 質(zhì)構(gòu)儀的基(ji)本構(gòu)(gou)造

物性分(fen)析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）主要包括(kuo)主機(jī)、軟件、備用(yong)探頭及附件組(zu)成。其基(ji)本結(jié)構(gòu)(gou)一般是(shi)由一個(gè)能對(duì)(dui)樣品產(chǎn)生(sheng)變形作用(yong)的機(jī)械裝置，一(yi)個(gè)用于盛(sheng)裝樣品的(de)容器(qi)和一(yi)個(gè)對(duì)力(li)、時(shí)間和(he)變形率進(jìn)行記(ji)錄的(de)記錄系統(tǒng)(tong)組成。

2 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的工作原(yuan)理

質(zhì)構(gòu)儀的主(zhu)機(jī)與電(dian)腦相連，主(zhu)機(jī)上的機(jī)(ji)械臂可(ke)以隨著(zhe)凹槽上下(xia)移動(dòng)，探頭(tou)與機(jī)械臂相(xiang)接，與探頭(tou)相對(duì)應(yīng)的(de)是主機(jī)(ji)的底座，探頭(tou)有300多(duo)種。測(cè)試(shi)圍繞著(zhe)距離（distance）、時(shí)(shi)間（time）和作用力（force）三(san)者進(jìn)行測(cè)試(shi)和結(jié)果分(fen)析，也就是說(shuō)(shuo)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀所(suo)反映的主要是(shi)與力(li)學(xué)特性(xing)相關(guān)的食品(pin)質(zhì)地特性，其結(jié)(jie)果具(ju)有較(jiao)高的靈敏性與(yu)客觀性，并(bing)可通過(guò)(guo)配備的軟(ruan)件對(duì)結(jié)(jie)果進(jìn)行準(zhǔn)(zhun)確的數(shù)量化(hua)處理，以量(liang)化的指標(biāo)(biao)客觀全(quan)面地評(píng)價(jià)食(shi)品，從而避免人(ren)為因素對(duì)(dui)食品品(pin)質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)結(jié)果的主(zhu)觀影響。