近日(ri)，浙江大(da)學生(sheng)物系統(tǒng)工程(cheng)與食品科學(xue)學院研究(jiu)人員在國(guo)際食(shi)品期刊《Food Hydrocolloids》（中科院(yuan)一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題(ti)為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Universal TA質構儀(yi)用于測定包裝(zhuang)膜的(de)拉伸(shen)強度和斷裂伸(shen)長率。

具有緩慢和可(ke)持續(xù)釋(shi)放抗菌劑的(de)抗菌(jun)食品包裝在(zai)確保食品質量(liang)和安全(quan)中發(fā)(fa)揮關鍵(jian)作用。在該研究(jiu)中，通(tong)過溶液(ye)鑄膜法，基(ji)于EGCG和Fe的金屬(shu)-酚類(lei)網(wǎng)絡和百(bai)里香精(jing)油納米(mi)乳液(TEON)被(bei)成功(gong)嵌入到海藻(zao)酸鈉(SA)基(ji)質中來制備SA基(ji)膜，并系統(tǒng)分(fen)析了EGCG/Fe和不同濃(nong)度TEON對SA基膜形(xing)態(tài)、結構、物(wu)理性質(zhi)和功能特性的(de)影響(xiang)。結果(guo)顯示 EGCG/Fe和TEON的加(jia)入顯著提升SA基(ji)膜的機械強度(du)、柔韌性、熱穩(wěn)(wen)定性、紫外線(xian)屏蔽性、水蒸(zheng)氣阻(zu)隔性(xing)和氧(yang)阻隔能力。另外(wai)，TEON的加(jia)入能夠使SA基膜(mo)緩釋百里香精(jing)油，這明顯提(ti)升了膜(mo)的抗氧化和(he)動態(tài)抗(kang)菌性(xing)。最后(hou)，SA基膜顯著(zhu)降低豬肉(rou)的pH值(zhi)增加速度和菌(jun)落總數(shù)，對(dui)豬肉表現(xiàn)出突(tu)出的保鮮作用(yong)。該研究開(kai)發(fā)的載有EGCG/Fe的SA基(ji)膜被期望成(cheng)為具有(you)緩釋性(xing)能的(de)一種潛在抗菌(jun)材料來用于(yu)食品包(bao)裝。

膜的力(li)學特性影響運(yun)輸、儲存和加工(gong)期間(jian)其對食品的(de)保護(hu)能力。評估膜機械強(qiang)度zui常用的指(zhi)標是拉伸強(qiang)度(TS)和斷(duan)裂伸長率(EB)，這取(qu)決于膜中各種(zhong)成分的結(jie)構和相互(hu)作用(yong)，這兩個指標可(ke)以通過拉伸測(ce)試來獲得。由下圖(tu)C和D可知，純SA膜(mo)的TS和EB分(fen)別為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加(jia)入明顯(xian)改善SA基膜的機(ji)械強度(du)和柔韌(ren)性，這可(ke)能歸因于EGCG/Fe較(jiao)強的力學性能(neng)。相比(bi)SA-EGCG/Fe膜，TEON的加(jia)入降低(di)了膜的(de)TS，這可能歸(gui)因于(yu)TEON導致膜中聚(ju)合物(wu)鏈之間分子(zi)相互作用的弱(ruo)化，導致膜內(nèi)(nei)聚力和機械(xie)阻力的損失(shi)。另一方面，隨著(zhe)TEON濃度的增加，膜(mo)的EB從(cong)11.38%顯著增加到15.03%，這(zhe)可能(neng)理解為TEON的增塑(su)作用破壞了膜(mo)中次級鍵和(he)改善了膜中(zhong)聚合物分子(zi)鏈的柔韌性(xing)，從而(er)提升(sheng)了膜的柔韌(ren)性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties