近日，山東大(da)學(xué)澳國立(li)聯(lián)合理(li)學(xué)院(yuan)和海洋學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《包裝與食(shi)品機械》發(fā)(fa)表了題為(wei)"玉米淀粉-黃(huang)原膠-海藻(zao)酸丙二醇酯(zhi)復(fù)合油膜(mo)的制備及(ji)特性研(yan)究"的研(yan)究論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定了可食用油(you)膜的拉伸強(qiang)度和斷裂伸(shen)長率。

1、復(fù)合油膜(mo)力學(xué)性(xing)能測定

2、測定結(jié)果

具有高(gao)TS 的膜，在食品包(bao)裝中有著(zhe)更廣的(de)應(yīng)用(yong)范圍。由圖5 可(ke)知，隨(sui)著XG 比例的不斷(duan)增加，復(fù)合油(you)膜的拉(la)伸強度先增(zeng)大后減小，且(qie)優(yōu)于CS 單組(zu)分膜(mo)［16］。當(dāng)CS-XG 比例為8.5：1.5 時(shi)，復(fù)合油(you)膜的(de)拉伸(shen)強度達到最大(da)，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合油膜(mo)的拉伸強(qiang)度無顯著性差(cha)異，說明PGA 的存在(zai)對油膜(mo)的拉伸強度(du)沒有顯(xian)著影響。分(fen)析原因(yin)可能(neng)：（1）CS 與XG 有良好相(xiang)容性，可(ke)以通過氫鍵(jian)連接(jie)加強內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)(gou)穩(wěn)定性，相較(jiao)于純CS 油膜(mo)，能夠(gou)形成(cheng)更致密交聯(lián)網(wǎng)(wang)絡(luò)，提升抗(kang)拉強度；（2）XG 本(ben)身有強(qiang)黏度，在一定范(fan)圍內(nèi)能(neng)提升膜(mo)可承受形變(bian)范圍，但過(guo)大的(de)黏度影響微乳(ru)液與復(fù)(fu)合油膜的流變(bian)性能(neng)，影響體系結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)致(zhi)力學(xué)(xue)性能衰減(jian)。

EB 代表材料的彈(dan)性與柔軟程(cheng)度。高(gao)EB 材料(liao)在食(shi)品包裝中(zhong)不易脆(cui)斷，更耐(nai)用。如圖(tu)5 所示(shi)，隨著(zhe)XG 比例的(de)增大(da)，油膜的EB 不(bu)斷增大，并(bing)顯著大于(yu)CS 單組分膜(mo)。當(dāng)CS-XG 比例達到(dao)8.0：2.0時，油(you)膜的EB 相較于比(bi)例為8.5：1.5 的油膜(mo)顯著(zhu)增大。將CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(dui)比可以發(fā)現(xiàn)(xian)，PGA 對油膜的EB 無(wu)顯著影(ying)響。分析(xi)原因(yin)可能：（1）CS-XS 形成(cheng)的致密網(wǎng)(wang)絡(luò)本身(shen)具有穩(wěn)(wen)定的(de)空間結(jié)構(gòu)，XS 的(de)高黏(nian)度特性讓膜有(you)良好的(de)延展性；（2）比(bi)例為8.0：2.0 的(de)油膜(mo)有著很強的黏(nian)度，因此有(you)ji高的EB。但是黏(nian)度過大不利于(yu)對產(chǎn)品(pin)的包(bao)裝。因(yin)此，CXP 8.5：1.5 的斷(duan)裂伸長(zhang)率更加(jia)符合預(yù)期(qi)。

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玉米淀粉(fen)-黃原膠-海(hai)藻酸丙二(er)醇酯復(fù)合油(you)膜的(de)制備及(ji)特性研究(jiu)