華南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)海洋學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國際(ji)期刊《動物營養(yǎng)(yang)學(xué)報》發(fā)表了題(ti)為“復(fù)合動(dong)植物蛋白(bai)質(zhì)飼料對(dui)大口黑鱸生長(zhang)性能、肌肉品質(zhì)(zhi)及氮、磷(lin)排放(fang)的影(ying)響"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定大(da)口黑鱸剪切(qie)力、硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。

1、大口黑鱸(lu)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性(xing)測定

肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性測定指(zhi)標(biāo)包括(kuo)剪切(qie)力、硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)、膠著性、回復(fù)(fu)性，采用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA，上海騰拔儀器(qi)科技有限公(gong)司） 測定(ding)。 選定試驗魚(yu)背肌，在TPA模式下(xia)，裝載ＴＡ ２５ ／ １０００圓(yuan)柱形 探(tan) 頭， 測 試 前 速(su) 度2.00mm/s， 測 試 速 度(du)1.00mm/s，測試后速(su)度2.00mm/s，壓縮比75%，

探頭2次壓縮(suo)間隔 2s，測定(ding)上述肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)指標(biāo)(biao)。

2、大口黑鱸肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)儀特性測定(ding)結(jié)果(guo)

各組(zu)大口(kou)黑鱸的肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和可(ke)食用品(pin)質(zhì)見表 ６。 不(bu)同飼料對(dui)大口(kou)黑鱸肌肉(rou)硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性、膠著性(xing)、回復(fù)性和熟肉(rou)率的影響較(jiao)少，各組間(jian)無顯著(zhu)差異(yi)（P＞0.05）。 相比于Ｄ３ 和 Ｄ４ 組(zu)，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉剪(jian)切力(li)顯著降低（P＜0.05），肌(ji)肉持(chi)水率顯(xian)著升(sheng)高（Ｐ＜0.05）。 上述結(jié)果(guo)說明(ming)含ＣＰｒｏⅠ和(he)ＣＰｒｏⅡ飼料(liao)有利于(yu)提高大口黑(hei)鱸肌(ji)肉的嫩度。

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復(fù)合動(dong)植物蛋白質(zhì)飼(si)料對(dui)大口黑(hei)鱸生(sheng)長性能(neng)、肌肉品質(zhì)(zhi)及氮、磷排放(fang)的影響