檳榔是棕櫚科(ke)植物，屬常(chang)綠喬木，其(qi)果實呈長圓形(xing)或卵球形(xing)，主產于(yu)東南亞沿海(hai)地區(qū)(qu)，在我國海南和(he)中國臺灣(wan)也有大量(liang)出產。檳榔在(zai)我國主要(yao)是食用和藥用(yong)。在藥用方面，檳(bin)榔具有滅(mie)螺、驅蟲(chong)、滅蟲、抑菌(jun)、促消化等(deng)作用；作為食品(pin)，檳榔絕(jue)大部(bu)分是(shi)以咀(ju)嚼片的(de)形式消費，由(you)于其*的風味(wei)和良好(hao)的咀嚼性，深(shen)受廣大消(xiao)費者的喜愛。

研究認(ren)為，食用檳(bin)榔對口腔有危(wei)害作用(yong)，長期嚼食(shi)檳榔會損害口(kou)腔硬(ying)組織(zhi)和軟(ruan)組織(zhi)，導致(zhi)口腔黏(nian)膜下纖維性(xing)變等；同時，檳(bin)榔纖維(wei)過硬(ying)也會影(ying)響產(chan)品的口(kou)感，因此(ci)檳榔的加(jia)工工藝對(dui)檳榔的品質(zhi)有重要影響(xiang)。

1儀器測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質構(gou)儀

探頭：P/100壓(ya)盤探頭

挑選大小形態(tài)(tai)均一的檳榔干(gan)果樣(yang)品放(fang)于壓(ya)盤探頭的(de)正下方中，測試(shi)條件設置(zhi)如下

測試模式：TPA

測試前速(su)度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模式：形(xing)變 20%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

測試(shi)結果：檳榔干果的(de)硬度、彈(dan)性、回復性、咀嚼(jue)性等(deng)指標