? 2020年，國(guó)內(nèi)期刊《動(dòng)(dong)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)表了上(shang)海海洋大(da)學(xué)研究(jiu)人員題(ti)為"兒茶素對(duì)草(cao)魚(yú)生(sheng)長(zhǎng)性能、血清抗(kang)氧化指標(biāo)和(he)肌肉品(pin)質(zhì)的影(ying)響"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員用上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有限公司的(de)Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定草魚(yú)肌(ji)肉的硬度、彈性(xing)、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性和回復(fù)(fu)性等質(zhì)構(gòu)特(te)性。

? 摘 要： 本試驗(yàn)旨(zhi)在研(yan)究?jī)翰杷貙?duì)草(cao)魚(yú)生(sheng)長(zhǎng)性能(neng)、血清抗(kang)氧化指標(biāo)和(he)肌肉品質(zhì)的(de)影響。 試驗(yàn)選取(qu)平均體質(zhì)(zhi)量為(wei)（18.5±0.2）g的草魚(yú)360尾(wei)，隨機(jī)分為(wei)6組，分別飼(si)喂在基礎(chǔ)飼料(liao)中添加(jia)0（對(duì)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素的6種飼料(liao)，每組3個(gè)重(zhong)復(fù)，每個(gè)重(zhong)復(fù)20尾(wei)。 試驗(yàn)期60d。 結(jié)果(guo)表明(ming)：1）隨著兒茶素的(de)添加，各組(zu)間魚(yú)體增重率(lv)和飼料系(xi)數(shù)無(wú)顯著(zhu)差異(yi)（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)顯著提高了魚(yú)(yu)體肥滿度（P＜0.5），顯著(zhu)降低了血清丙(bing)二醛(quan)含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其余(yu)各兒茶(cha)素添加組血清(qing)超氧化物歧(qi)化酶活性均(jun)顯著高于(yu)對(duì)照組（P＜0.05），各(ge)組間(jian)在血清堿(jian)性磷酸(suan)酶和過(guò)(guo)氧化氫脫氫酶(mei)活性(xing)上無(wú)顯著差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌(ji)肉游(you)離氨(an)基酸和脂肪(fang)酸組成方面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總氨基酸、呈(cheng)味氨基酸含(han)量和C20:5、n-3不(bu)飽和脂肪酸含(han)量顯著(zhu)高于對(duì)照組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間在肌(ji)肉水分、粗蛋白(bai)質(zhì)、粗(cu)脂肪、粗灰分(fen)含量及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性、肌(ji)肉失水率(lv)以及肌(ji)纖維密度和(he)直徑上差異(yi)均不顯(xian)著（P＞0.05），但0.7和(he)0.9g/kg組的肌肉膠(jiao)原蛋白含量顯(xian)著高于對(duì)照組(zu)（P＜0.05）。 上述結(jié)果(guo)顯示(shi)，兒茶素對(duì)(dui)草魚(yú)生長(zhǎng)性(xing)能沒(méi)有顯著影(ying)響，可提高血清(qing)抗氧化能力(li)，在一定(ding)程度上改(gai)善肌肉品質(zhì)(zhi)。 草魚(yú)飼料(liao)中兒茶素的推(tui)薦添加量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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