近日，山(shan)東大學(xué)澳國(guó)(guo)立聯(lián)合理學(xué)院(yuan)和海(hai)洋學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《包裝與食(shi)品機(jī)械》發(fā)表(biao)了題為"玉(yu)米淀(dian)粉-黃原(yuan)膠-海藻酸丙(bing)二醇酯(zhi)復(fù)合油膜的(de)制備及特(te)性研究"的(de)研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了可食用油膜(mo)的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷裂(lie)伸長(zhǎng)率。

1、復(fù)合(he)油膜力學(xué)(xue)性能測(cè)定(ding)

2、測(cè)定結(jié)果

具有高TS 的膜(mo)，在食品(pin)包裝(zhuang)中有著(zhe)更廣的(de)應(yīng)用(yong)范圍。由圖5 可知(zhi)，隨著XG 比例的(de)不斷增加(jia)，復(fù)合油(you)膜的拉伸(shen)強(qiáng)度先增大后(hou)減小，且優(yōu)(you)于CS 單組分膜(mo)［16］。當(dāng)CS-XG 比例(li)為8.5：1.5 時(shí)，復(fù)合油(you)膜的拉伸(shen)強(qiáng)度達(dá)(da)到最大，為(wei)4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合油膜(mo)的拉伸強(qiáng)度無(wu)顯著性差異，說(shuo)明PGA 的存(cun)在對(duì)(dui)油膜的拉伸(shen)強(qiáng)度沒有顯(xian)著影響(xiang)。分析原因(yin)可能：（1）CS 與XG 有良好(hao)相容(rong)性，可以通過(guo)氫鍵連接加(jia)強(qiáng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)(wen)定性(xing)，相較于(yu)純CS 油(you)膜，能夠形(xing)成更致密(mi)交聯(lián)網(wǎng)(wang)絡(luò)，提(ti)升抗拉強(qiáng)度(du)；（2）XG 本身有(you)強(qiáng)黏度，在一定(ding)范圍內(nèi)能(neng)提升膜可承受(shou)形變范圍(wei)，但過大的(de)黏度影響微(wei)乳液與(yu)復(fù)合油膜的(de)流變性能，影響(xiang)體系(xi)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致力學(xué)(xue)性能衰減(jian)。

EB 代表材料的(de)彈性(xing)與柔軟程(cheng)度。高(gao)EB 材料在食(shi)品包(bao)裝中不易脆斷(duan)，更耐用(yong)。如圖(tu)5 所示，隨著(zhe)XG 比例的(de)增大，油膜的(de)EB 不斷增大，并顯(xian)著大(da)于CS 單組分(fen)膜。當(dāng)CS-XG 比例達(dá)(da)到8.0：2.0時(shí)，油膜的(de)EB 相較于比例(li)為8.5：1.5 的油膜顯(xian)著增大。將CXP 9.0：1.0 和(he)CX 9.0：1.0 對(duì)比可以發(fā)(fa)現(xiàn)，PGA 對(duì)油膜(mo)的EB 無顯著影(ying)響。分(fen)析原因(yin)可能：（1）CS-XS 形成的(de)致密(mi)網(wǎng)絡(luò)本身具(ju)有穩(wěn)定的(de)空間結(jié)構(gòu)，XS 的高(gao)黏度特(te)性讓膜有良好(hao)的延展(zhan)性；（2）比(bi)例為8.0：2.0 的油膜(mo)有著(zhe)很強(qiáng)的黏(nian)度，因此(ci)有ji高(gao)的EB。但是黏度過(guo)大不利于(yu)對(duì)產(chǎn)品(pin)的包裝。因此(ci)，CXP 8.5：1.5 的斷裂伸長(zhǎng)率(lv)更加符合預(yù)(yu)期。

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玉米淀粉(fen)-黃原膠(jiao)-海藻酸丙二(er)醇酯(zhi)復(fù)合油(you)膜的制備及特(te)性研(yan)究