西紅(hong)柿營養(yǎng)豐(feng)富，風味*，深受人(ren)們喜愛(ai)。優(yōu)良的西(xi)紅柿品種除(chu)了在風(feng)味、營養(yǎng)(yang)及產(chǎn)品(pin)外觀方(fang)面要(yao)求達(da)到一(yi)定標準，對其(qi)果實耐貯運性(xing)和硬度方面也(ye)有較高的(de)要求。西紅柿屬(shu)于典型的呼吸(xi)躍變型果(guo)實，在(zai)貯藏期(qi)間，果實的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)和硬度(du)等均有(you)所變化(hua)。因此，探討(tao)西紅柿果實(shi)在貯藏過(guo)程中的變化(hua)，鑒定西紅柿(shi)品種的耐(nai)貯性，研究西(xi)紅柿(shi)果實采收后貯(zhu)藏性狀(zhuang)的變化，以期為(wei)耐貯(zhu)西紅(hong)柿品種的選(xuan)育提供科學(xue)依據(jù)。

1 儀器與探頭

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? Universal TA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱形(xing)探頭

2 測試方(fang)法與步(bu)驟

使果實心(xin)室部位中(zhong)部垂直(zhi)于探頭，采(cai)用TPA模式(shi)對番茄進行(xing)測試。

測試前速度：0.5mm/s

測試速度(du)：0.5mm/s

測試(shi)后速度(du)：0.5mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標模式(shi)：距離10mm

3 測試結(jié)果與(yu)貯運性(xing)的關(guān)系

(1)果實硬(ying)度：在一(yi)定程度(du)上反映果實的(de)耐貯藏性(xing)。

(2)凝聚性(xing)：反映細(xi)胞間(jian)結(jié)合(he)力的大小(xiao)。凝聚(ju)性越高，果(guo)肉咀嚼時(shi)越細(xi)膩，其口(kou)感也(ye)越好。

(3)粘彈性：反映樣品(pin)伸出的距離(li)。粘彈性(xing)在一定程(cheng)度上也(ye)反映(ying)了果(guo)實的(de)耐擠壓能力(li)。

(4)膠性：在一定程(cheng)度上反映了果(guo)實的耐擠壓(ya)能力(li)，膠性(xing)好則運(yun)輸性好。

(5)咀嚼性(xing)：反映果實堅實(shi)度大小。堅實度(du)越高，耐(nai)擠壓(ya)性越好，運(yun)輸性也(ye)就越好。