哈密瓜營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，藥用(yong)價(jià)值高(gao)，具有濃(nong)郁的香氣(qi)，并含有大量(liang)人體所需的維(wei)生素、有機(jī)酸(suan)及礦(kuang)物質(zhì)，是深受(shou)人們喜(xi)愛的傳統(tǒng)夏(xia)令水果。

隨著人們(men)生活水平(ping)的提高，消(xiao)費(fèi)者越來(lái)越(yue)傾向選擇更加(jia)天然而又(you)方便的食(shi)品。鮮切(qie)果蔬以其(qi)新鮮、方(fang)便、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)(dian)，特別(bie)受到歐(ou)美、日本等國(guó)(guo)家消費(fèi)者的(de)喜愛(ai)，近年來(lái)在我(wo)國(guó)也開始受到(dao)關(guān)注。果蔬經(jīng)切(qie)分后，由(you)于切割(ge)所造成(cheng)的機(jī)械損(sun)傷會(huì)引發(fā)一(yi)系列不利于(yu)貯藏(cang)的生理生化反(fan)應(yīng)，如呼吸加(jia)快、褐變加(jia)劇等，同時(shí)(shi)由于切(qie)割造成細(xì)胞破(po)裂、營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生(sheng)微生物侵(qin)染，這(zhe)些變化(hua)都會(huì)加劇鮮(xian)切果蔬品(pin)質(zhì)的(de)下降(jiang)，縮短貨架期(qi)，大大(da)降低鮮(xian)切果蔬的(de)商品價(jià)值。近(jin)年來(lái)，人們應(yīng)用(yong)各種技術(shù)來(lái)保(bao)證鮮切水果的(de)品質(zhì)。

1儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭(tou)

將去皮(pi)哈密瓜切(qie)成1 cm×1cm×1 cm的立方(fang)體，然后將(jiang)樣品(pin)置于柱形探(tan)頭下(xia)進(jìn)行(xing)測(cè)試。測(cè)試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式：壓(ya)縮

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 30%

結(jié)果測(cè)定(ding)：可以測(cè)(ce)定鮮切哈密(mi)瓜的硬度。