?? 科學(xué)(xue)小課堂｜壓(ya)縮測試 Compression Test

?副標(biāo)(biao)題：模擬牙(ya)齒咬下去的(de)瞬間，量化「口(kou)感」的秘密！

你知(zhi)道食物的「硬(ying)度」和「咬(yao)感」是怎么測出(chu)來的嗎？

?壓縮測試（Compression Test）就是(shi)模擬(ni)我們牙齒咬合(he)的動作，將樣品(pin)從上(shang)往下壓(ya)縮，并記錄(lu)所需的力(li)量。

????? 實驗方法

?1?? 將樣品放(fang)置在平面上

?2?? 使用平板型探(tan)頭以固定速(su)度下壓

?3?? 測量壓縮過程(cheng)中的(de)力值與變(bian)形

?? 可以得到(dao)的數(shù)據(jù)

?硬度 Hardness：第(di)一口(kou)咬下去的力度(du) ?

?彈性 Elasticity：壓完(wan)后是否能回彈(dan) ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食(shi)物內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)是否(fou)緊密 ?

?? 應(yīng)用舉(ju)例

?餅干：是否容易(yi)碎裂？

?面包：松軟(ruan)度是否達標(biāo)？?

?果凍：Q彈(dan)口感能否穩(wěn)(wen)定？

通過壓縮測(ce)試，研(yan)發(fā)人員可(ke)以把「口感(gan)」轉(zhuǎn)化為科(ke)學(xué)數(shù)(shu)據(jù)，助(zhu)力食(shi)品研發(fā)與(yu)品質(zhì)管(guan)控！