近日，浙(zhe)江大學生物系(xi)統(tǒng)工程與食(shi)品科學學(xue)院研(yan)究人員在國(guo)際食品期刊(kan)《Food Hydrocolloids》（中科院一(yi)區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題為(wei)"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于(yu)測定包裝膜的(de)拉伸強度(du)和斷(duan)裂伸長率。

具有緩慢和可(ke)持續(xù)釋放抗(kang)菌劑的抗菌食(shi)品包裝在確保(bao)食品質(zhì)量和(he)安全中發(fā)揮(hui)關(guān)鍵作用。在(zai)該研究中，通(tong)過溶液(ye)鑄膜法，基于EGCG和(he)Fe的金屬-酚類網(wǎng)(wang)絡和百里香(xiang)精油納(na)米乳液(TEON)被成功(gong)嵌入(ru)到海藻酸鈉(SA)基(ji)質(zhì)中來(lai)制備(bei)SA基膜，并(bing)系統(tǒng)分析(xi)了EGCG/Fe和(he)不同(tong)濃度TEON對(dui)SA基膜形態(tài)、結(jié)構(gòu)(gou)、物理性質(zhì)和(he)功能特(te)性的影響(xiang)。結(jié)果顯示 EGCG/Fe和(he)TEON的加入顯著提(ti)升SA基膜的機械(xie)強度(du)、柔韌(ren)性、熱穩(wěn)定性、紫(zi)外線(xian)屏蔽性、水蒸氣(qi)阻隔性(xing)和氧阻(zu)隔能力。另(ling)外，TEON的加入(ru)能夠使SA基膜緩(huan)釋百里香精(jing)油，這明顯(xian)提升了膜的抗(kang)氧化和動態(tài)(tai)抗菌性(xing)。最后(hou)，SA基膜顯(xian)著降低豬肉(rou)的pH值增加(jia)速度和(he)菌落總數(shù)，對(dui)豬肉表現(xiàn)出突(tu)出的保鮮作(zuo)用。該研(yan)究開發(fā)(fa)的載有EGCG/Fe的SA基(ji)膜被期望成(cheng)為具有(you)緩釋性能的一(yi)種潛在抗菌材(cai)料來用于食品(pin)包裝。

膜的力(li)學特性(xing)影響運輸、儲存(cun)和加(jia)工期間其對(dui)食品的(de)保護能力(li)。評估膜機械(xie)強度(du)zui常用的(de)指標是(shi)拉伸強度(TS)和(he)斷裂伸長率(EB)，這(zhe)取決于(yu)膜中各(ge)種成分(fen)的結(jié)構(gòu)和相互(hu)作用，這兩個指(zhi)標可以通過拉(la)伸測試來獲得(de)。由下(xia)圖C和D可知(zhi)，純SA膜(mo)的TS和EB分別(bie)為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入明(ming)顯改(gai)善SA基膜的機械(xie)強度和柔(rou)韌性(xing)，這可(ke)能歸因(yin)于EGCG/Fe較強的力學(xue)性能。相比SA-EGCG/Fe膜(mo)，TEON的加入降低了(le)膜的(de)TS，這可能(neng)歸因于TEON導致(zhi)膜中聚(ju)合物鏈之(zhi)間分子相互(hu)作用的弱化，導(dao)致膜內(nèi)聚力和(he)機械阻(zu)力的損失(shi)。另一方(fang)面，隨(sui)著TEON濃(nong)度的增加(jia)，膜的EB從11.38%顯(xian)著增加(jia)到15.03%，這可能理解(jie)為TEON的增塑作用(yong)破壞了膜中次(ci)級鍵和改善(shan)了膜(mo)中聚合物分子(zi)鏈的柔(rou)韌性(xing)，從而提升(sheng)了膜(mo)的柔韌(ren)性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties