? ?金耳，別(bie)名黃木耳、金(jin)木耳，新(xin)鮮時(shi)呈金黃色或(huo)橙黃色，主要分(fen)布于云南、西藏(cang)、四川、甘肅等地(di)區(qū)。含有豐富的(de)蛋白(bai)質(zhì)、維生素(su)、生物活性物質(zhì)(zhi)，以及鈣、鐵、鉀、磷(lin)、鎂、錳(meng)等微量(liang)元素(su)。功能性(xing)成分具有抗(kang)腫瘤、提(ti)高免疫力、抗(kang)氧化、降(jiang)血糖、降血脂(zhi)、止咳平喘(chuan)等作(zuo)用。

? ?測定金(jin)耳的硬度(du)，探討不(bu)同氣調(diào)條(tiao)件對低溫貯(zhu)藏金耳品質(zhì)的(de)影響，優(yōu)化(hua)金耳(er)氣調(diào)保鮮初(chu)始氣(qi)體比例，為(wei)金耳的冷(leng)鏈物(wu)流儲運提(ti)供理論支持(chi)。

1、硬度測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析(xi)儀）

探頭：P/2柱形(xing)探頭

將金(jin)耳樣(yang)品放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方，測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測試模式(shi)：穿刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm