? ? 水果和蔬菜是(shi)人類膳食中(zhong)zui重要的組成部(bu)分。人們除(chu)了選擇(ze)食用新(xin)鮮果(guo)蔬外，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁因?yàn)楦?geng)加新鮮營(yíng)養(yǎng)而(er)逐漸受(shou)到青睞走(zou)入日常(chang)生活，并在一些(xie)餐館、街(jie)頭飲品店成(cheng)為消費(fèi)時(shí)尚(shang)。
　　現(xiàn)榨果蔬(shu)汁，國(guó)(guo)外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指(zhi)以新鮮(xian)水果、蔬菜(cai)為原料，通過(guò)壓(ya)榨等方法制作(zuo)的可直接飲(yin)用的果蔬汁。與(yu)傳統(tǒng)工藝加工(gong)的果(guo)蔬汁產(chǎn)品相(xiang)比，zui大的(de)區(qū)別是不(bu)經(jīng)過(guò)(guo)殺菌處理。我(wo)國(guó)目前尚無(wú)相(xiang)關(guān)國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)，浙江省在(zai)2015年頒布了《食品(pin)安全地(di)方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁、五(wu)谷雜糧飲品》（DB 33/3005-2015），其(qi)中規(guī)定“現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)”是以新鮮水果(guo)、蔬菜(cai)為原料，通(tong)過(guò)壓榨等(deng)方法，現(xiàn)場(chǎng)制作(zuo)、供顧客直接飲(yin)用的果蔬(shu)汁飲品。不包括(kuo)濃漿(jiang)、濃縮汁(zhi)、果蔬粉調(diào)(diao)配而成(cheng)的飲品。將僅以(yi)果蔬為原料不(bu)添加任(ren)何輔(fu)料的稱為現(xiàn)榨(zha)純果蔬汁，添(tian)加適(shi)量的符合相關(guān)(guan)食品安全標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的飲用水、蜂(feng)蜜、白砂(sha)糖等輔料，不添(tian)加濃(nong)漿、濃(nong)縮汁、果蔬(shu)粉和食(shi)品添加劑(ji)的稱(cheng)為現(xiàn)榨調(diào)和(he)果蔬汁。對(duì)于這(zhe)類產(chǎn)品，消費(fèi)(fei)應(yīng)注意以下問(wèn)(wen)題：

　　一、現(xiàn)榨原料(liao)要新鮮，加工(gong)過(guò)程(cheng)要衛(wèi)生

　　現(xiàn)榨果蔬汁所(suo)選原料必須新(xin)鮮，無(wú)腐爛、霉(mei)變、蟲(chóng)(chong)蛀、破(po)損等。制作(zuo)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁的水應(yīng)(ying)使用瓶（桶(tong)）裝飲用水以(yi)及符合相關(guān)規(guī)(gui)定的(de)凈水設(shè)(she)備處理過(guò)的水(shui)或經(jīng)煮沸(fei)后冷卻的生活(huo)飲用(yong)水。由于現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁無(wú)滅菌(jun)環(huán)節(jié)，要確保在(zai)加工之前(qian)，將原(yuan)料充分清洗(xi)，使用的(de)器具*清洗并做(zuo)消毒處(chu)理，確保操作(zuo)人員健康和(he)衛(wèi)生狀況，盡(jin)可能降低(di)微生物污染風(fēng)(feng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)榨汁(zhi)應(yīng)現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)

　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)飲品應(yīng)即時(shí)供(gong)應(yīng)，不(bu)得供(gong)應(yīng)隔頓、隔夜(ye)飲品。如存(cun)放在10~60℃條(tiao)件下的，從(cong)制作到供應(yīng)時(shí)(shi)間不應(yīng)超過(guò)2小(xiao)時(shí)。這不(bu)僅有利于果蔬(shu)汁中(zhong)營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分和(he)新鮮風(fēng)(feng)味的保持，也有(you)利于控制微生(sheng)物的生長(zhǎng)，飲用(yong)更加安(an)全。因此(ci)，現(xiàn)榨果蔬(shu)汁不宜存放(fang)過(guò)久(jiu)，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)。

　　三、現(xiàn)(xian)榨汁褐變非(fei)質(zhì)變

　　果蔬汁在(zai)榨汁之后，由(you)于其細(xì)胞結(jié)構(gòu)(gou)被破壞，果蔬(shu)汁中多酚類(lei)物質(zhì)以及多酚(fen)氧化酶在(zai)遇到空氣后會(huì)(hui)加速發(fā)(fa)生氧化反應(yīng)生(sheng)成褐色物質(zhì)，導(dǎo)(dao)致果(guo)蔬汁(zhi)顏色的改變(bian)，但這并(bing)不意味(wei)著變質(zhì)。發(fā)(fa)生褐變的現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)在短期內(nèi)(nei)仍然可以飲用(yong)，不會(huì)(hui)影響(xiang)果蔬(shu)汁的(de)安全(quan)性。

　　四、現(xiàn)榨(zha)汁消費(fèi)有(you)風(fēng)險(xiǎn)

　　美國(guó)食品藥(yao)品監(jiān)督管理(li)局（FDA）要求，果(guo)汁店、農(nóng)(nong)場(chǎng)售賣(mài)的現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)必須要冷(leng)藏并且具有(you)標(biāo)簽警示(shi)，由于(yu)這些產(chǎn)(chan)品未經(jīng)(jing)殺菌處理可(ke)能含有害細(xì)(xi)菌，對(duì)于兒童、老(lao)人和免疫(yi)力弱的高風(fēng)(feng)險(xiǎn)人群存(cun)在發(fā)生食(shi)源性疾病(bing)的風(fēng)險(xiǎn)。因(yin)此，這些人群(qun)不要飲用(yong)現(xiàn)榨果蔬汁，可(ke)以先加熱殺菌(jun)后再飲(yin)用。