質(zhì)構(gòu)儀也(ye)叫物性分析儀(yi)，是一(yi)種物性分(fen)析儀器，廣泛應(yīng)(ying)用于食品(pin)、園藝、畜牧(mu)、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化妝品、化(hua)工、醫(yī)藥(yao)等領(lǐng)域，測(ce)定的參數(shù)包(bao)括硬度、粘(zhan)性、彈(dan)性、咀嚼性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚(ju)性、破裂強(qiáng)度、拉(la)伸強(qiáng)度、凝膠(jiao)強(qiáng)度、抗張強(qiáng)(qiang)度等，功(gong)能非常(chang)強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的基(ji)本構(gòu)(gou)造

物性分析(xi)儀(質(zhì)構(gòu)(gou)儀）主要(yao)包括(kuo)主機(jī)、軟件(jian)、備用探頭及附(fu)件組成(cheng)。其基本(ben)結(jié)構(gòu)一般(ban)是由一個能(neng)對樣(yang)品產(chǎn)生變形(xing)作用的機(jī)(ji)械裝置，一個用(yong)于盛(sheng)裝樣品的容(rong)器和一個對力(li)、時間和變形率(lv)進(jìn)行記錄的記(ji)錄系統(tǒng)組成(cheng)。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工(gong)作原(yuan)理

質(zhì)構(gòu)儀的主(zhu)機(jī)與電腦相連(lian)，主機(jī)上的(de)機(jī)械臂(bi)可以隨(sui)著凹槽上(shang)下移(yi)動，探頭與(yu)機(jī)械臂相接(jie)，與探頭相(xiang)對應(yīng)的是(shi)主機(jī)的底(di)座，探頭有300多種(zhong)。測試圍繞著(zhe)距離（distance）、時間（time）和(he)作用力(li)（force）三者進(jìn)(jin)行測試和結(jié)(jie)果分析，也(ye)就是說，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀所(suo)反映的主要是(shi)與力學(xué)(xue)特性相(xiang)關(guān)的(de)食品質(zhì)地特(te)性，其結(jié)果具(ju)有較(jiao)高的靈(ling)敏性(xing)與客(ke)觀性，并(bing)可通過配備(bei)的軟(ruan)件對(dui)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)(zhun)確的數(shù)量化(hua)處理，以量(liang)化的指(zhi)標(biāo)客觀(guan)全面(mian)地評價食品，從(cong)而避(bi)免人為因素對(dui)食品(pin)品質(zhì)評(ping)價結(jié)果的主觀(guan)影響。