近日，北華(hua)大學(xué)(xue)林學(xué)院研究人(ren)員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《包(bao)裝工程》發(fā)(fa)表了題為"殼聚(ju)糖-辣椒素復(fù)合(he)涂膜(mo)的制備(bei)及對(duì)豬(zhu)肉保鮮(xian)效果(guo)的研(yan)究"的(de)研究論文。在該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海(hai)騰拔國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于(yu)測(cè)定殼(ke)聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜的(de)拉伸強(qiáng)度(du)（TS）和斷裂延伸(shen)率（EAB）。

摘要：目的 以殼(ke)聚糖為成膜(mo)基質(zhì)，辣(la)椒素為抑菌(jun)活性成分(fen)，復(fù)配(pei)甘油和明膠，研(yan)制一種有(you)效延長(zhǎng)(zhang)豬肉貯藏時(shí)間(jian)的新型(xing)復(fù)合可食用涂(tu)膜。方法 以(yi)成膜(mo)時(shí)間、抗拉強(qiáng)(qiang)度、斷(duan)裂延伸(shen)率、水蒸(zheng)氣透過(guo)率為主(zhu)要評(píng)定指(zhi)標(biāo)，通(tong)過單因素試驗(yàn)(yan)結(jié)合正交試驗(yàn)(yan)分析，分別考察(cha)了不(bu)同質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)的殼聚(ju)糖、明膠、甘油(you)和辣椒素(su)對(duì)復(fù)合涂膜(mo)綜合性能的(de)影響，確(que)定制備殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜(mo)的最佳配方，并(bing)驗(yàn)證了復(fù)合涂(tu)膜的抑(yi)菌性及保鮮(xian)性能。結(jié)果 結(jié)(jie)果表明(ming)，當(dāng)殼聚糖質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為2.0%、明膠(jiao)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(wei)0.8%、甘油質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為0.5%、辣椒(jiao)素質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)(shu)為0.15%時(shí)，殼(ke)聚糖-辣(la)椒素復(fù)(fu)合涂膜的各性(xing)能指(zhi)標(biāo)較為理(li)想，其(qi)成膜時(shí)(shi)間為(wei)(3.24±0.13) min、抗拉(la)強(qiáng)度為(14.18±0.18) MPa、斷裂(lie)延伸率為(65.87±0.39)%、水(shui)蒸氣透(tou)過率為(wei)(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guo)抑菌試(shi)驗(yàn)和保(bao)鮮試驗(yàn)發(fā)(fa)現(xiàn)，殼(ke)聚糖基涂膜(mo)中添加辣椒素(su)能更好地抑(yi)制大腸(chang)桿菌和(he)金黃色葡萄(tao)球菌的(de)生長(zhǎng)繁殖，相(xiang)較于傳統(tǒng)的PE 膜(mo)，殼聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜(mo)可有效延長(zhǎng)(zhang)豬肉(rou)的貯藏時(shí)(shi)間。結(jié)論 殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜成(cheng)膜時(shí)(shi)間較快，且成膜(mo)后具備一定(ding)的力學(xué)(xue)強(qiáng)度，能有(you)效延長(zhǎng)食品的(de)貯藏(cang)時(shí)間，為辣椒(jiao)素在食品包(bao)裝領(lǐng)域(yu)的進(jìn)(jin)一步應(yīng)用(yong)提供(gong)了研究(jiu)思路(lu)。

參考文獻(xiàn)(xian)：劉恒利，等：殼聚(ju)糖-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜的制備(bei)及對(duì)豬肉保(bao)鮮效果的研(yan)究。包裝工程，2025年(nian)