櫻桃具(ju)有較好的藥(yao)用價值(zhi)，其根枝莖(jing)葉均可(ke)入藥，可緩解(jie)胃痛、腹(fu)瀉；果核具有活(huo)血、祛熱等(deng)療效；果肉有平(ping)肝、益脾、活血(xue)通絡(luò)的作(zuo)用；種子壓榨(zha)油中富(fu)含亞油(you)酸，有助于(yu)治療心血管(guan)疾病。

櫻桃(tao)為非呼吸(xi)躍變型水(shui)果，其在采(cai)后仍進行(xing)蒸騰、呼(hu)吸等生命活動(dong)，而這些代(dai)謝活(huo)動會使櫻桃(tao)中水分及(ji)營養(yǎng)物質(zhì)的含(han)量、微(wei)生物組成等(deng)發(fā)生改(gai)變，因而(er)在物流(liu)（貯、運、銷）過程中(zhong)櫻桃品質(zhì)的(de)檢測成為果(guo)蔬物(wu)流領(lǐng)域研究(jiu)的重要方向(xiang)之一。

質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種物性(xing)分析(xi)儀器，可(ke)以將我們的感(gan)覺量化(hua)，已廣泛(fan)應(yīng)用于枇(pi)杷果(guo)實質(zhì)(zhi)地，冬(dong)季貯藏(cang)期間蘿(luo)卜質(zhì)地品(pin)質(zhì)，華紅蘋(ping)果流(liu)變學特(te)性，不同貯藏溫(wen)度的甘(gan)薯、杏鮑菇(gu)質(zhì)地等果蔬(shu)質(zhì)地的評價。

1、穿刺(ci)試驗

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探(tan)頭：P/NP針形探(tan)頭

測試方法：將櫻桃放于(yu)針形探頭(tou)的zui下方，測(ce)試前(qian)速度(du)為0.5mm/s，測試(shi)速度0.5mm/s,測試后(hou)速度(du)1mm/s，觸發(fā)(fa)力為5gf，測試(shi)目標模式：距(ju)離 6mm。

測試指標：可以測試櫻(ying)桃表皮的穿(chuan)刺強度。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實驗

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ?探頭：P/50柱形探(tan)頭

測試方法：

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

目標模式：形(xing)變 25%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

觸發(fā)力(li)：5gf

測試指標：包括硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性、回復(fu)性、凝聚性等指(zhi)標。